康熙东巡盛京最爱食谱

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关于清初满族宫廷饮食，并没有明确的记载和规定。但从一些散见的史料中，我们也能略知一二。《黑图档》等宫中档案对康熙帝三次东巡的膳食有详细记载，康熙帝首次东巡盛京时，距清政权入关中原已有近三十年的历史，但仍保持着喜食粘食和甜食的生活习惯。

粘食糕点

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东巡途中从皇庄征调的粮食主要有高梁、稷米（黄米，黏米的一种）、小米、稗米、燕麦、粳米（黏米，北方人俗称“江米”），还有小豆、绿豆等。这些作物是北方丘陵地带盛产的农作物，也是北方民族的主要食粮。在康熙帝东巡盛京前，向盛京内务府属皇庄征调的各种杂粮中，多次提到要“做麻花和撒糕用的稷米” ， “磨的极细的蒸粘米饭用的稷米” 。康熙帝第一次东巡盛京，从皇庄要“稷米二金斗，白稷米一金斗半、红稷米二金斗半” 。

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宫中不仅平时喜爱粘米饭，而且在祭祀天神或祖宗时也要贡献粘米饭。而将黏米磨成面粉做成各种形状的饽饽（即糕点），或油炸成麻花，或做成撒糕等各式粘糕点，是祭祀和筵宴中必不可少的食品。康熙帝第三次东巡盛京谒陵，还从京师带来“饽饽厨子” 。东巡途中也备有炒面，如“高梁炒面、小米炒面”多种，也是满族早期生活习俗的反映。满族人早期行军作战、行围打猎，炒面便于携带和保管，用来充饥最好不过。

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蜜饯、萨其马

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满族先人早年生活的长白山区，是养蜂采蜜的天然场所。因此满族人很早就有专门的“蜜户” 。清入关前盛京皇宫内置有“蜜仓”和“熬蜜房” ，说明宫廷仍保留着食蜜的习俗。

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康熙三十七年， “打牲乌拉总管衙门派出”蜜丁“五百五十名，规定每人交生蜜七斤九两二钱四厘，合计交生蜜四千斤。 ”

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这一年康熙帝巡幸盛京时，仅盛京一处就要“蜜一百斤” 。生蜜经熬制后用于制作糕点和蜜渍、蜜饯水果，至今仍有许多满族的传统食品流传下来，如“萨其玛”、蜜渍山里红、蜜饯果脯等，受到人们的喜爱。

猪油炒蔬菜

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族人养猪有悠久的历史， “其畜宜猪，富人至数百口，食其肉而衣其皮” 。逢年过节、祭神祭天等活动以猪作“牺牲” ，杀后先用于祭祀，后众人分而食之，名曰“吃福肉” 。档案资料记载盛京皇宫原建有十间肉楼，专门用于储备猪肉等肉食品。猪油也受到满族人喜爱，用来炒制各种蔬菜。康熙帝第三次东巡时，命盛京内务府备办猪油炒白菜、芹菜、菠菜等共六十罐。

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牛奶、腌菜

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从康熙帝东巡所用膳食中还可看出，入关后的皇室贵族仍喜爱奶及奶制品，喜欢吃各种腌菜。康熙帝第三次东巡时，令备挤奶乳牛一百二十条，其中七十条要随驾而行；同时令盛京内务府预备“腌菜一千八百五十斤” 。

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内容来源：沈阳故宫博物院