焦香的锅贴

香香脆脆的皮 , 鲜美可口的馅儿 , 吃几个热乎乎的锅贴 , 再喝碗饺子汤 , 那感觉可真是太爽了!锅贴也叫煎饺 , 是广受欢迎的大众小吃 。 关于锅贴 , 还有不少传说呢 。

相传北宋初年 , 宋太祖因其母过世 , 不思茶饭 , 宫里厨师想尽办法做山珍海味 , 他都不感兴趣 。 一天 , 赵匡胤独自在宫中散步 , 忽然一股香气飘来 , 他顿感腹中饥饿 , 便跟着香气走到了御膳房 , 但见御厨正将剩饺子放在铁锅内煎烤 。 原来 , 这些饺子都是各宫主子没吃完剩下的 , 一般都煎热了作为普通仆役的伙食 。 赵匡胤忍不住想吃 , 御厨就给他端来一个 。 这一尝不要紧 , 赵匡胤直觉得焦脆软香 , 煞是好吃 , 一连吃了四五个 。 吃完 , 赵匡胤问这是什么 , 御厨答不上来 , 赵匡胤看见铁锅里的饺子一个个紧贴在锅底 , 就说 , 那就叫锅贴吧 。

据说当年慈禧太后非常喜欢吃饺子 , 但是凉了的饺子她就不肯吃了 , 所以御膳房只能不停地煮出热腾腾的饺子给她端上去 , 还得把冷掉的饺子撤回来 。 撤回的饺子多了 , 倒掉就很可惜 , 但又不能再煮 , 于是厨子们就想了个办法 , 把凉饺子放在锅里用少量的油煎热 , 给其他宫女和太监吃 。 有一天 , 慈禧到后花园赏花 , 闻到附近传来一阵香气 , 就好奇地循着味道来到一个宫女住的小屋 , 看到几个宫女正在吃煎饺 , 就忍不住也尝了一个 , 心里直说好吃 。 于是 , 慈禧马上让人吩咐厨子照样做给她吃 。 锅贴 , 就这么流行起来了 。 后来 , 经过改良 , 锅贴不再是用放凉的熟饺子煎的 , 而是直接把生饺子放在平底锅里焖煎 , 而且形状也和饺子略有不同 。

山东锅贴比较有名 , 特别是青岛的锅贴 , 相传创始于上世纪20年代 。 当时有一对中年夫妇从北平来到青岛 , 购买了几间房安家落户 , 开起了小饭店 , 专卖锅贴 。 他们的锅贴仅一个品种 , 称为三鲜锅贴 , 里面有肉也有虾 , 由于用料讲究 , 制作工艺相对复杂 , 一般家庭厨房都做不了 , 所以逐渐走红 , 发展到后来 , 就成了今天青岛的特色小吃 。