老北京饭馆里的讲究

民以食为天，要说吃，不得不说说饭馆里那些讲究。北京，中国历朝的古都，不论饭店的服务，还是店铺的级别与种类，都得从几百年甚至上千年说起。

老北京饭馆里的讲究// //

首先，最高级别的就是大饭庄，服务的都是最有钱的富商，老百姓也可以去消费，俗称，伺候大宅门的。其次，就是饭馆，就是中档餐厅，适合于达官贵人去消费，这饭馆，也有高中低三档之分。再往下，就是饭铺，也就是现在的小饭馆，快餐店类似。再往下就是二昏铺子，使用的食材都是动物的下水，比较便宜的东西，用这些做炒菜原料，当然，你拿东西去让加工，也给你做。这里也包含酒铺酒馆，茶馆。再有更抵挡的就是饭摊，饭篷子，北京最有名的涮羊肉，东来顺，就是饭篷子起的家。

当年北京有一个行业叫做厨行，如果我有手艺，我又不想找个大饭庄去上班，我就在家门口挂个牌子，写着厨行某某姓，总会有人来家里问，您会做什么菜系啊，我们这边有宴席，您看能不能去？然后就是谈价格了。这就跟现在个人IP差不多吧。

这饭店里还有一个人非常重要，就是堂头，用现在话说就是大堂经理，此人能言善辩，见什么人说什么话，几句话听的顾客就是那么舒服。比如，店里刚来了一批阳澄湖大闸蟹，这堂口就会和顾客这么说，您今儿来的太巧了，阳澄湖的大闸蟹刚到本店，大个的都给您留着呢，您看您来几个？顾客都是带着朋友去的，听到堂头当着朋友们的面对自己这样说话，是不是超有面子，你这个时候说你不吃，那不是给自己脸上抹黑吗？如果真的有人觉得贵了，不想要，堂口就说了，贵人吃贵物，您这身份，配吃这个！你说你心里美不美。

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还有就是等餐了，现在甭管什么饭馆，该你等你就可劲等吧，要是遇上那个时代的堂头，问，我的菜怎么还没好啊？能不能快点啊？堂头准会说，回您的话，这菜还没好，为什么呢？火候还没到，我知道您是位吃主，嘴刁，所以说这东西火候没到宁可让您生气多等一会，给您上的一定得是火候到的好东西。要换上是你，听了这话是不是很开心？过去的话讲叫吃主，现在就是食神、美食家的意思。

这点菜也有讲究，现在说光盘行动，不浪费，可那个时代，必须得剩下，要是这一桌子菜吃的干干净净，说明请客的主抠门，没让大家吃饱，吃好。上了饭桌，谁点菜呢？按规矩是请客的主点第一个菜，假如，这道菜二百块，那大家心里就有数了，一人点一个，单价决不能超过二百块。

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现在的时尚餐厅，也不知道跟谁学的，就是盘子超级大，菜占了不到盘子的四分之一，挺大个桌子，就是放不了几盘菜，看着装裱的花里胡哨的，其实，口味也就那样，还死贵。不过能在这种店里消费的人，大多还是比较绅士，也不会大声喧哗。还有那么一些个小饭馆，几个人吃饭也就百来块钱，你听听他们聊什么，一张嘴就是上千万的买卖，真有意思。