李青友| 直到汉代，面食才在中国北方兴起

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“锅贴儿”

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“二十三儿，炕锅贴儿。 ”

“锅贴儿”是河南特别是南阳一带祭灶神的供品，是一种介于馒头和烧饼之间的一种面食。那么，面食是什么时候开始走进了中国人的生活呢？要讲清这个问题，还得从小麦说起。因为只有小麦成为主要粮食作物了，面食技术才会成熟。

现在人认为，小麦是舶来品，原产西亚，种植历史超过一万年。郭沫若的《甲骨文合集》中考证出“正一月曰食麦”的文字，说明商代已经有小麦的记载。西汉时，董仲舒还给汉武帝建议，让关中地区老百姓都种植麦子，这说明当时麦子种植还不普遍。看来，中国人接受小麦，开始普遍种植，是一个长期的过程。人们刚开始接触小麦，都是煮着吃，麦皮儿坚硬，口感也不行，后来才知道磨面粉吃。

汉代的时候，面食开始在北方兴起。不过那时候的面食叫法很概括，都叫“饼”：类似馒头的叫“蒸饼” ，类似面片汤的叫“汤饼” ，类似面条的叫“索饼”等等。一直到宋代，蒸的面食还叫“蒸饼” ，只不过后来宋仁宗赵祯继位， “祯”和“蒸”同音，人们开始避讳，才把蒸饼叫作炊饼。这就是武大郎沿街叫卖的“炊饼——炊饼——”

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随着人们生活水品的提高，面食技术的各种门类更是一树千枝，派生出各种花样，单单“索饼”这一类，就有板面、拉面、切面、焖面、冷面、刀削面、炸酱面、担担面、热干面、biangbiang面……简直是“面面俱到” 。日本社会很机智， 1958年日籍华裔吴百福就发明了方便面。据说， 2013年中国创下了方便面消费462亿包记录，并长期保持着世界方便面产销第一大国的殊荣。

有本书叫《人类简史》，里面提出了很有趣的问题：“是人类驯服了小麦，还是小麦驯服了人类？”小麦种植普遍，产量也大，改变了人们的生活，让人们能吃饱，从而定居下来，不再靠采摘、渔猎，饥一顿饱一顿。现在研究认为，小麦的蛋白质含量高，多吃面食有助于改善民族体质，还会使人更加聪明。果真如此，是否可以理解：自信满满的大汉天子，号令孔武雄壮的虎贲之师，打得匈奴人南归西迁，作为主粮的小麦该起到作用了吧？

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【作者】李青友，河南南阳人，河南省范蠡文化研究院副秘书长，中国国学书画院郑州分院副秘书长，南阳诸葛亮研究会理事、红楼梦研究会会员。作品散见于《中华文化画报》《中国文化与产业》《法律与生活》《老人春秋》《十堰作家》《躬耕》《南阳日报》等。