江苏名菜：游龙绣金钱，非常美味的一道菜

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据传，清朝乾隆皇帝第一次下江南私访民情时，一天伤晚，来到一个小山村，见一家门前有个老妇人坐在门前青石板上缝补衣裳。

太监刘计一来见天色已晚，二来见皇上对此地颇有好感，便赶忙上前轻声向道:“万岁爷，天色已晚，奴才以为似可在此地息驾，不知圣意如何?”

乾隆点点头，表示同意。于是，刘计问老妇人说:“请问老人家，家中有几口人哪?”老妇人抬头打量了一下面前站着的乾隆和刘计，微笑着说:” 我家两口人。 ”

说话间老头儿回来了，只见他身背鱼篓，黑红黑红的脸上挂着汗珠。老头见门前站着两位文质彬彬的客人，便爽快地问道:“是过路的行人吗?若不嫌弃茅舍小屋就请进来坐吧!”

乾隆仔细打量这个小屋，房子虽小，却收拾得干干净净，布置得井然有序。除了老头儿老太太睡觉用的床铺外，还有两张竹床闲着。乾隆坐下后便问:“老人家贵姓?”老头回答:“我姓超。客家，已到掌灯时分，再往前行已无村店，就请在寒舍屈居一宿吧。 ” 当然，乾隆皇帝- 口答应。

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于是，老头儿吩咐老伴，赶紧安排晚饭。一会儿酒菜端上来了，老妇人手艺实在高，就用刚打捞上来的活鱼鲜虾，烹制了4样拿手好菜来招待客人。

诱人的菜香直往鼻子里钻，饿了一天的乾隆主仆二人一下子绅土风度全失，就坐下来大口大口地吃起来。乾降边吃边连声称赞“好菜，好菜”!其中有一样色味两全、酥脆鲜香的菜，乾隆吃得最多。几杯酒后，乾隆才指着快要吃完了的菜问:“老妈妈，此菜叫做何名?”

“噢，这个菜叫游龙绣金钱’ 。 ”乾隆又连加称费:“好名，好名!”

钱吗?”乾隆还来不及斥责太监，只见大临刘计失口接花儿道:“皇上暗这不就是游龙吗?此出不也正是绣全对老夫妻已经双双叩首在地了。一美味佳看就在朝廷和民间广泛地流传开了。隆回官后始终不忘此菜，特派专人前来学做。从此， “游龙绣金钱”这

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.制作流程

主料配备:鲜鱼400克。

辅料配备:新鲜虾仁2000克生肥膘猪肉100

载法量。鸡近1个，绍酒香颜于龙粉各1.35精盐、白糖各1小勺，的，白胡椒粉半小勺，鸡精、

菜、花椒适量。

制作方法: (1)把小情鱼烫熟，捞出后用刀把鳞鱼肉顺着划一下，再撕成细条，用水洗净各用:再将河虾挤出虾肉，放在含有少许精盐的凉水中抽搅，洗净控干;将肥猪肉剁成细泥，随着把虾肉剁成细茸，再把肥膘肉泥和虾茸和在一起，加人调料，搅成糊状，火腿切小菱形片。

(2)用平盘，盘里抹上熟油，把肉泥、虾茸用手挤成山植大的丸子，放在抹油的盘中，用火腿和香菇点缀成金钱形状。

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(3)把酱油、白糖、精盐、香酷、绍酒、鸡精、淀粉调好计，妙勺人油，烧七成热，把烫过的热鳝鱼丝人油勺中冲炸，翻动几下捞出。炒勺内少留点油放火上，先下葱、姜、蒜丝略炒一下，随后急下冬瓜丝，煸炒熟，下鳝鱼丝，将汁顺边泼淋勺内，炒完出勺装盘中间。再把炒勺置火上，加人香油、花椒，炒煳捞出，把油浇淋在鳝值丝上，撒上胡椒和香菜段。提前另一火上放炒勺加油，待油烧至六成热时，把虾仁丸下勺炸透捞出，摆放在鳝鱼丝的周围即可。