关于盐的那些事

万年岁月千年盐商。盐是人们赖以生存的基础，茶米油盐中更蕴藏着人类繁衍生息长久不衰的生存哲学。古有少年游，并州刀利锋如水，吴盐凝脂似如雪，盐的存在不仅繁衍了袅袅炊烟子孙万代，更繁荣了吴中一代锦世繁荣。

从古老而来，制盐工艺逐渐走上历史舞台，蜀地之麻吴中之盐自万古而相通，盛世之行商有万舟往来并行如风，好一个盐商盛世万顷之功，随着时间的推移，制盐工艺也经历了变迁，现在就让我们看看关于盐的那些事。

盐的历史

纵观历史，盐的供应一直是文明的关键。现在被认为是欧洲第一个城市的是索尔尼萨塔便是一个盐矿，自公元前5400年以来就为现在的巴尔干地区提供盐。虽然人们在过去的一百多年中一直使用罐头和人工制冷手段来保存食物，但不可否认的是，盐已经成为最着名的食品防腐剂，特别是对于肉类来说，而这一方法已有数千年之久。考古证据表明，早在公元前6050年， Precucuteni文化的新石器时代的人们便通过压块过程将含盐的泉水煮沸，以提取盐。这一行为可能与该社会人口在其最初生产开始后的快速增长直接相关。在中国山西省运城附近的谢池湖表面的盐分可以追溯到公元前6000年，是最古老的可验证盐场之一。

动物组织中的盐多于植物组织中的盐。依靠羊群和牛群养殖的游牧民族不会在食物中吃盐，但主要以谷物和蔬菜为食的农业耕种者需要用盐来补充他们的饮食。随着文明的传播，盐成为世界上主要的贸易商品之一。它对古希伯来人，希腊人，罗马人，拜占庭人，赫人和古代中国其他民族都具有很高的价值。

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秘鲁附件盐场

盐的科学：在工业中的重要作用

盐（氯化钠）作为化学工业中用量最大的无机原料之一，在现代工业制造中起着举足轻重的作用。盐的主要下游化学产品：氯/烧碱和合成苏打灰也常常被用于制造多种有机或者无机化学产品。在很多工业制程中，大量的盐也被直接用于控制和清理冰雪、作为动物饲料中的矿物质、食品防腐剂和调味剂以及水软化剂等。

全球关于盐的消费每一年都大不相同，因为对于盐最大的用途之一除冰的需求取决于冬天的天气状况，而这又主要集中在以北半球为主的工业化国家。预计在2021年，盐的消费量将会增长，这将受到化工行业需求增长以及工业、食品和饲料市场需求增长的推动。

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2019年全球的盐产量分布

盐的最主要用途是用来制作化学制品，这占全球盐使用量的一半以上。盐的第二大消费领域(2016年为15%)是用作除冰的道路盐。根据气候条件的不同，除冰盐的消费量每年可能有很大变化。用于食品的盐类约占所有盐消费的11% 。除此之外，盐的许多其他用途如水软化、动物饲料、工业和医疗用途等对盐的消耗约占10％。

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世界上参与减盐行动的国家

制盐工艺的历史变迁：盐会枯竭吗？

盐的制造工艺是最古老的化学工业之一。盐的主要来源是海水，其盐度约为3.5％。这意味着每千克水中含有约35克的溶解盐，而这主要是钠（Na +）和氯离子（Cl-）离子。世界上的海洋几乎是取之不尽用之不竭的盐源，这种充足的储备供应意味着盐储量无法得到准确的计算，从这个角度来看，盐资源可以称之为一种储量极大丰富的资源，因此其不会枯竭。

海水蒸发是高蒸发低降水的海洋国家首选的盐生产方法。从海洋中调取海水填充盐蒸发池，随着水的干涸，便可以收获盐晶体。有时这些盐蒸发池会产生鲜艳的颜色，那是因为一些藻类和其他微生物在高盐度条件下得以茁壮成长。

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色彩鲜艳的盐蒸发池

在其他地方，盐是从巨大的沉积层中提取出来的，这些沉积层是数千年来海洋和湖泊蒸发形成的。这些矿石要么直接开采，生产岩盐，要么通过向矿床抽水在溶液中提取。无论哪种情况，盐都可以通过机械蒸发盐水来得到纯化。传统上，纯化步骤是在浅开口平底锅中进行的，并且通过加热以增加蒸发速率。

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浅开口平底锅中进行盐的纯化

最近，一种真空环境的盐纯化工艺问世：首先对原盐进行精制，净化原盐，提高其储运特性。这通常涉及再结晶过程，在此过程中，卤水溶液被化学物质处理，沉淀大多数杂质(主要是镁和钙盐) 。然后，使用多个蒸发阶段收集纯氯化钠晶体，并将其烘干。

世界上最大的盐矿开采业位于巴基斯坦的Khewra盐矿。该盐矿有19层，其中11层在地下，通道长达400公里。按照目前每年大约38.5万吨的开采速度，喜马拉雅盐的开采预计将持续350年。

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喜马拉雅盐

尾声

岁月流淌千年，盐号旖旎流传。盐是文明的关键，更是文明的象征。让我们从身边的柴米油盐开始，去体味千年遗风，去畅览古今。