十大名菜：一道佳肴，随名苏子，惹人喜爱，相传千年

一道佳肴，随名苏子，惹人喜爱，相传千年。

先生一笑而起，渺海阔而天高。苏轼，一个从小到大陪伴着我们的教科书男人。今天！小编在此要颠覆他的伟大词人形象！在《历史那些事》这一部纪录片里，第一集讲述的《在下东坡，是个吃货》，在那里面看到了东坡先生的另外一面，老饕当之无谓！我们的苏先生一生艰苦，磨难多多。年少成名于汴京，后时运不济，遭遇乌台诗案，一生颠沛流离。不过那又如何，苏先生活得是一蓑烟雨任平生，也无风雨也无晴，他不仅在文坛上创了新高，还在政事上做出了成绩，同时还在美食方面开辟了新天地。东坡肉，便是苏先生政绩的体现了，也是先生后半生颠沛流离的见证。

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苏轼画像

东坡肉的前世今生，是随着东坡先生的官场起伏而演变的。东坡肉记载于四川眉山。公元1077年，也就是宋神宗熙宁十年，苏轼任为徐州知州（今江苏徐州），黄河决堤，围困徐州，苏轼身先士卒，率领将士，带领百姓筑堤护城。两个多月的奋战抵抗洪水，最终保住了徐州未使其遭受大水侵害。在那时，一场洪水意味着毁灭，它会毁掉农民辛苦一年的耕作成果，会毁掉房屋，会毁掉商铺，更必不可免的就是生命的流逝，既有大水淹死的，也有水灾过后瘟疫的传染使人死掉。况且徐州地理位置优越，处于京杭大运河，沟通南北，是南粮北运的一个重要交通枢纽，苏轼这是立了大功。徐州百姓得以周全，对苏轼更是爱戴，赠苏轼猪肉作为谢礼，可是我们的苏先生向来是一股清流怎么会接受百姓的赠礼，将百姓的猪肉烹饪，白水煮肉加盐回赠于百姓，这便是东坡肉的前生，唤为“回赠肉” 。

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原始东坡肉

照说苏先生治水之功如此之大，可是乌台之祸还是没有避免。众所周知，宋代以文人治国，所以文学成就斐然，可是到了王安石变法时期，文人的自由受到了空前的限制。乌台便是御史台，御史台便是北宋时期的监察机构，因常有乌鸦停驻被称为乌台，也因为里面多种柏树被称为柏台。因为苏轼反对王安石变法操之过急，苏轼又站错了队，又不站新党也不支持旧党，像是过街老鼠人人喊打。许多人都对苏轼存有打击报复之心，苏先生在湖州做官呈奏折"陛下知其愚不适时，难以追陪新进;察其老不生事，或能牧养小民。 "这意思就是自己年迈，不能和新提拔的变法官吏相比，苏先生本意是希望得到重用，可被那伙人逮住了机会，抓住生事二字，硬说苏轼说王安石变法是瞎折腾，这个就是文字狱的体现了。宋太祖赵匡胤定下的规矩不杀文人，苏先生侥幸逃过一劫，却被押到京城羁押三月有余。

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乌台诗案

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。 ”这一首《食猪肉诗》，便是遭逢了乌台诗案的苏先生被贬至黄州做团练副使，团练副使也就是个杂职。宋时，官职分离，苏先生现有的职位也只是空有官阶，而无实权。宋朝官僚贵族以羊肉为食，倘若我们的苏先生仍然处于高官厚禄，又怎么能吃到猪肉这样的人间美味，又怎么去开发出东坡肉这样的人间佳肴呢？苏先生开荒垦地，自力更生，自给自足，并自号为“东坡居士” 。上面的食猪肉诗，就是苏先生的红烧肉烹饪经验，回赠肉更名为东坡肉。苏先生虽被贬黄州，但也并没有一直消极下去不作为，一蓑烟雨任平生和也无风雨也无晴的诗句体现的是先生的豁达，即使在逆境中，也能解锁自己吃的隐藏技能。当真是先生一笑而起，渺海阔而天高！

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东坡肉

不过东坡肉在徐州和黄州时，都不怎么出名。宋哲宗元祐四年（公元1089年），苏先生又来到杭州做知州。五代十国时期，有个国家叫做吴越国，它以杭州为都城，西湖因为地质原因经常淤泥堆积，因吴越国王注重西湖疏浚工作，西湖水体的存在得到了确保。苏先生平生的大功绩里必有一样，西湖治理！在苏先生任杭州知州一年后，天公不作美，大雨连连，而在吴越国被灭之后，西湖常年不治，又因大雨有决堤之势。我们的苏先生向来有眼力见，便上书（《乞开杭州西湖状》）哲宗“杭州之西湖，如人之有眉目，盖不可废也。 ”公元1090年四月，苏先生动员组织20万民工疏浚西湖，将疏浚出来的淤泥修筑横款南北湖面的2.8公里的长堤，并在上面建筑六座石拱桥，因为这条长堤，西湖分为东西两湖，南北两山得以沟通。后人不忘苏先生治理西湖之功，将这条长堤称为“苏堤” 。

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西湖苏堤地图

一位好官，自然受百姓爱戴，苏先生在黄州嗜吃猪肉被打听到后，百姓们纷纷送来好酒好肉。可是我们苏先生都是好官了！怎么会独吞这些好酒好肉，就让下人去料理这些猪肉和酒送给帮忙的民工兄弟们，可是下人曲解了苏先生的意思将酒肉煮在一起，炖的烂熟，误打误撞就出了带有浓厚香气的红烧肉，此经一改，东坡肉相较以前的白水煮肉，更有滋味了。东坡肉也成为了杭州名菜，上述文提到的楼外楼里有西湖醋鱼，当然也有东坡肉了~但是东坡肉不是只有杭州的最正宗，东坡肉的做法经过多代的改进，在每个地域都有适合每个地域口味的东坡肉存在，或者你可以叫它红烧肉！

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软糯东坡肉

这是关于历史记载的关于东坡肉的故事，可见东坡肉真的是伴随了苏轼仕途的变迁。但是小编从来不拘束于历史记载，关于东坡肉的野史也想告诉你们~

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东坡肉

相传一！关于东坡肉背后的爱恨情仇故事。 “十年相思两茫茫，不思量，自难忘。 ”这是苏先生写给亡妻的诗，在1075年梦到爱妻之后有感而发，可以看出我们苏先生不仅人有才华，人品还极佳，用情还至深！苏轼有一爱妾名为王朝云（不过我老觉得苏轼对姓王的女子情有独钟，第一人夫人王弗，第二任夫人是第一任的堂妹叫王润之，爱妾叫做王朝云，不要问我为什么知道！），因家境贫寒，沦落与西湖歌舞班成为西湖名伎，但是她出淤泥而不染，濯清涟而不妖，初遇时便有了“欲把西湖比西子”这样的诗句出来，山湖佳人，相映成趣。王朝云被认为是苏先生的红颜知己，因为自己从小在歌舞班长大，凭着对艺术的理解和对情感生活的把持，牢牢地抓住了苏轼的兴趣爱好与喜爱。如果说王弗在苏轼年少时期给予苏轼官宦之间人际交往的帮助，那么王润之便是在苏轼人生沉浮中给予苏轼家庭和谐与温暖，那王朝云则给予了苏轼精神方面的契合支持。

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王朝云侍苏轼图

苏轼被贬黄州之际，王润之给予的温暖与王朝云的精神支持对苏轼撑过这段艰难时期也有着不可磨灭之功。 “今年刈草盖雪堂，日炙风吹面如墨。 ”日子之艰难，可她们仍然无怨无悔的伴着苏轼，粗茶淡饭，布衣荆钗，用廉价猪肉，小火慢炖，温软糯滑，猪肉肥而不腻，东坡肉的形成一定和东坡先生的爱妻与爱妾关系密切。可见东坡肉不仅是苏轼仕途大起大落的见证者，更是苏轼爱情的见证者。

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东坡肉

相传二！苏先生外出云游修身养性，至艾城，遇一小男孩中暑瘫倒在地，身边的父母不知所措，苏先生饱读诗书明了为中暑之状，按着书上的法子将小男孩救了回来。这对父母乃周边村落里的农民，盛情邀请苏先生到家里稍作休息并赶忙去市集上买了猪肉，用稻草扎着，回来了就赶紧问苏先生想怎么吃肉，奈何我们的苏先生沉迷于作词，口里念着“禾--草--珍--珠--透---心---香” 。夫妇一听就愣住了，以为苏先生是想猪肉和稻草一起烹煮，便用稻草绑着猪肉直接下锅烹煮配以调料，还需要煮到透心，理解为煮至烂熟。当这对父母请苏先生用餐时，见一整块肉在盘子里，不仅没有切成块还用稻草绑着，也不好意思多问便没有去吃那猪肉。这对父母便心生疑惑地问苏先生为何不吃这猪肉，这是按照先生的要求烹饪的猪肉啊，禾草蒸猪透心香。苏先生这才恍然大悟，原来这对父母误会了自己的意思，一尝，这小东西味道真别致，不仅没有猪肉的肥腻还有一股稻草的清香，肥而不腻，入口即化。用过餐后，农民夫妇出去劳作，苏先生也不好继续叨扰留下一字条“感谢盛情招待，东坡自此别去” ，并留下五两纹银。主人回家后，才发现那先生是著名顶顶的苏东坡，此事一传十，十传百，连用稻草绑着猪肉的烹饪方法也传了出去，乡亲们都将这肉称为“东坡肉” 。

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苏轼画像

小编借着介绍东坡肉的机会也想趁机介绍一下苏东坡苏先生。在九年义务教育体制下成长的我们，对苏轼必然是耳熟能详。苏轼，唐宋八大家之一，字子瞻或和仲，号东坡居士，铁冠道人。四川眉山人，祖籍河北栾城，世称苏东坡。我们知道的只有他作为文学家，作为政治家和词人的一面。可是东坡先生也有鲜为人知的一面，比如他特别喜欢美食，他特别忠于感情。苏先生一生大起大落，年少会试第二名后被朝廷重用；乌台诗案后他被贬黄州，艰辛生活;然后大起，又为朝廷重用为杭州知州，立大功；不幸遭谗言，贬惠州；贬儋州。

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苏轼字迹

林语堂说， “一提到苏东坡，在中国总会引起人亲切敬佩的微笑，也许这话最能概括苏东坡的一切了。 ”小编就是一提苏东坡就会有亲切敬佩的微笑的人，喜欢苏先生，不仅是因为他在文学上灿烂的成就，更是喜欢他的豁达开朗。《赤壁赋》是高考必背文章，我也曾吐槽过它的篇目真长，真难背下来，也吐槽过里面的字笔划真多真难写。可如今仔细想想，我学到的岂止是东坡先生这一篇美文应付高考，应该是感受到了东坡先生的豁达，感受到了东坡先生对这个世界抱有的美好。 “惟江上之清风，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭。 ”淡泊功与名，活在当下，乐在其中，是苏先生给我的教导。

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苏轼字迹

苏先生一生斐然，除去文学，他在书、画领域的成就也非常突出，同时在医学、水利、烹饪等方面也有所造诣。医学上有相传治病的故事，水利上修筑苏堤，烹饪上有东坡肉、东坡鱼等一系列菜单，在儋州还开发了生蚝这样的人间美味。

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江城子密州出猎图

苏先生和王安石的爱恨情仇是扯不断，理还乱。苏轼因反对王安石新法操之过急而被打击报复，乌台诗案一事被贬为一个闲职，大多数与苏轼相关联的人都受到了牵连，对苏轼避之不及，无友人相助只能贫困潦倒的生活着。后来王安石变法失败去世后，宋哲宗重新重用苏轼，苏轼代拟敕书却从不打击报复王安石，在敕书中常见的是苏轼借鉴一些王安石新法的做法，或者是苏轼对王安石的高度评价。你看我们的苏先生，从不拘泥于小结，大丈夫高风亮节，行得端，坐得正。为什么百姓如此爱戴苏先生，一是人品正，而是三观正，三是亲民体现在“为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。 ”独乐乐不如众乐乐，心系百姓，真心实意为百姓做事，为人民服务。

希望读者们能喜欢东坡肉的介绍，也希望你们能喜欢我也喜欢的东坡先生。

感谢大家的阅读，我是作者渔舟，如果喜欢我的文章，欢迎关注我们的东方号苏家酒窖，每天都有最有趣的文化资讯～也欢迎评论留下自己的想法和观点哦！如果你有想进一步了解的传统文化内容，也欢迎留言告诉我们，小编会为你“定制”哦！