酷暑难熬，张作霖食欲不振；老厨师的什么菜让大帅胃口大开

酷暑难熬，张作霖食欲不振；老厨师的什么菜让大帅胃口大开// //

1926年夏天，奉天城内热的像蒸笼。

有好长一段日子，大帅张作霖食欲不振，吃啥都没胃口，饭量一天天减少。

厨师们做了大帅平时爱吃的菜，可没想到，咋端上去又咋端了回来，大帅根本没动筷子。可把大帅府里的人们愁坏了。

五太太寿氏关切地问大帅：“究竟想吃点啥呀？不能总不吃东西呀，这样下去会把您拖垮的。 ”

张作霖闭目想了想，才慢吞吞地说：“要说想吃啥，还就是酱茄子有点味道，让老陈头酱个茄子，煮点高粱米水饭，吃吃看如何?

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说起老陈头原来是大帅府的厨师，当时已有80多岁了。

他在大帅府专门为张作霖做庄稼院的饭菜，另外他还会腌一手好咸菜，腌出的小黄瓜、豇豆、豆角、芹菜、萝卜等都翠绿翠绿的，一看就使人有食欲，吃到嘴里又脆又清香。

他亲手做的大酱，香醇而不走味儿，帅府上下全爱吃。

老陈头年纪大了，张作霖把他留在帅府养老，平时没什么事、只在春天做两缸大酱，秋天腌几缸咸菜。供厨房做小碟菜用。

五太太一听大帅要吃酱茄子，赶忙打发人去找老陈头。

过了一会，老陈头来了。

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一进屋，张作霖在沙发上欠欠身子表示见礼，他对老陈头说：“我这几天不大爱吃饭，想吃点酱茄子，今天晚饭你给做好吗？”

老陈头一听，当然高兴。能为大帅效力，他是求之不得的。他常唠叨：“我这把老骨头，要不是大帅照顾，早不知扔到哪儿去了。 ”

今天，听说张作霖要吃酱茄子，他忙说：“大帅，您等着，我这就去给您做。 ”

老陈头到了厨房就忙活开了，做酱茄子是他的拿手活，连洗带切，一会儿就把茄子酱上了。

其他厨师看他那么大年纪，想帮他炸鸡蛋酱和肉酱，可他不让：“等我做吧，这炸酱的活儿虽然简单，要是炸不好，也不会好吃。 ”

他虽然80多岁了，可干起活来挺麻利，不大功夫就都做好了。李老虎（专门负责煮饭的厨师）又煮了不少高粱米水饭和小米水饭。

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东北酱茄子

这天晚饭，除了酱茄子，还有小白菜，小萝卜，淡绿的小生菜和嫩绿带刺的黄瓜。一碟鸡蛋炸酱、还有一碟肉丁炸酱。

当这些菜端上大帅的饭桌时，他乐了，高兴地说：“还是这饭菜够味儿。 ”

五太太盛好一碗水饭送给丈夫，张作霖端起来就吃，一面挟着小白菜蘸酱，一面吃几口酱茄子，还不断夸奖：“老陈头这手艺是没比的了。 ”

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就这样，张作霖一连吃了三碗高粱米水饭。吃完后他擦擦嘴，说了一句话：“明天照样做。 ”

第二天，大帅开饭不要别的菜，单要酱茄子。

几顿饭后，大帅张作霖的食欲渐渐变好了。