济南莱芜烧饼：乾隆点赞的“百搭”美食

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每天一到饭点，遍布济南大街小巷的莱芜烧饼店便会依次摆放刚出炉的黄澄澄的莱芜烧饼，喷香的烧饼香飘进街头巷尾，引来周边居民排队购买品尝。

济南市的好多餐馆，无论是卖羊汤的、卖烧烤的、卖酱牛肉的……几乎都会供应莱芜烧饼配套销售，依托莱芜烧饼的香酥可口与其他美味佳肴的完美搭配，使你的舌尖味蕾得到无尽的满足与享受，莱芜烧饼成为名副其实的“百搭”食品。

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贠如生在济南经营莱芜烧饼店已经有五、六年的时间了， “制作莱芜烧饼最关键的步骤在于发面，面发好了，就容易起酥，也好吃。 ”莱芜烧饼的主要原料有面团、椒盐、油等，将发好的面碾压成圆饼状，在镂空抽屉状的烤炉里，经过反复翻烤几分钟，烤至烧饼表皮金黄酥脆，即可出炉。刚出炉的莱芜烧饼放置片刻后再吃口味最佳，尝起来外酥里嫩、咸香爽口。

莱芜烧饼中最受欢迎的当属范镇火烧，最早叫做“徐家火烧” ，其历史可以追溯到乾隆年间。话说，乾隆皇帝下江南时途经泰安，在品尝完徐亭贵所做的徐家烧饼后，龙颜大悦，随即题写了“徐家烧饼铺”的墨宝，赐给徐亭贵。从那时起，徐家有了引以为傲的御赐烧饼铺招牌。

同治十年夏，山东巡抚丁宝祯来到泰安特邀徐家烧饼第三代传人徐景文为座上宾，席间，对徐家烧饼曾做过这样一段评论：“徐家烧饼，以火烤之，火有向上之焰，有升迁兴旺之意;其形圆，有团圆圆满之说;其层数厚道，且有心多智多之讲;其香浓，以示名闻四方矣。简之，徐家烧饼是瑞祥之面食也。 ”

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1940年，日本鬼子占领范镇后，派人通知徐家，要他们连夜赶制出烧饼200个，为庆祝日本鬼子占领范镇举办典礼时使用。如果不能按时完成，便会将徐家赶尽杀绝。徐家烧饼第四代传人徐兆荣对日本鬼子恨之入骨，宁死也不愿为日本人做烧饼。为躲避灾祸，趁夜晚举家逃往济南。在徐家的苦心经营下，莱芜烧饼在济南遍地开花。

然而，当日本鬼子知道徐家人逃跑的消息后非常生气，当日便派日本兵、汉奸队砸了御赐的“徐家烧饼铺”的牌匾，烧了历代皇帝、王公大臣所赐的几十幅题字，把徐家店铺房屋烧为灰烬。

日本投降后，逃难在济南的五世传人徐连功，才得以回到了老家范镇，重整旗鼓。新中国成立后，徐家烧饼的五世传人徐连功将其更名为“范镇火烧” 。

近些年，范家火烧作为莱芜烧饼的杰出代表，因其独特的口味备受社会各界赞誉：被评为“山东省著名商标”、被授予“国家无公害农产品”、被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”“中国著名品牌”等荣誉称号。岁月流淌，徐家传人宁折不屈的品质依旧在坊间流传，受到代代人传颂。

来源：爱济南新闻客户端