提示您，本文原题为 -- 山西人酿醋那么牛 ， 为什么做不好“醋”生意？

糖醋排骨、醋溜白菜、老醋蛰头、醋蛋……中国人吃醋的法子可能不止一百种 。

中国人食醋的历史可以追溯到夏朝 。 酢、醯（xī）、苦酒都是古人对醋的称呼 ， 从偏旁就能看出 ， 醋是酒的副产品 。 几乎可以这么说 ， 有多少种酒（或者说有多少种酿酒的原料） ， 就有多少种醋 。

中国人餐桌上的醋有多丰富？看下面这张“中国食醋地图”就知道了 。

山西人酿醋那么牛 ， 为什么做不好“醋”生意？// //

哪种醋征服了全中国？

陈醋、香醋、米醋、甜醋……醋有那么多品种 ， 是否有一种走出了地方“结界” ， 征服了全国人民的胃呢？

我们采集了淘宝上所有的食醋商品 ， 抓出几个大类统计了它们的商品数量和销量情况 ， 排名如下：

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无论是从商品数量还是从销量来看 ， 陈醋都以绝对优势位列第一 ， 是当之无愧的“醋霸王” 。 仅从商品的发货地来看 ， 59%的陈醋都来自山西 ， 山西老陈醋在中国食醋江湖中的地位可见一斑 。 毕竟 ， 连醋界“祖师爷”黑塔本人也是山西人嘛！

与其他醋种相比 ， 陈醋用高粱酿造 ， 制作时间最长 ， 酸味也最为浓醇厚重 。 陈醋多为北方醋 ， 而北方水质较硬 ， 陈醋可有效中和水中的碱性 。 拌面、蘸饺子、包子……恐怕没有一种北方食物是不能被陈醋轻松驾驭的 。

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吃饺子怎能少了一碟老陈醋呢？

商品数量排名第二的是米醋 。 米醋口味酸甜适中 ， 没有陈醋那么刺激 ， 其中最有代表的当属江浙一带的玫瑰米醋 。 不过 ， 中国从北到南的辽阔大地上都有米醋的分布 ， 光在浙江 ， 杭州、宁波、温州、金华等不同区划都拥有各自的传统米醋 。 中国的醋多为粮食醋 ， 而大米是主粮之一 ， 因此 ， 很多地方的醋种就以“产地+米醋”的方式来命名了 ， 难怪米醋的商品数量会如此丰富 。

除了陈醋、米醋之外 ， 香醋的势力也是不容小觑的 。 香醋以糯米为主要原料 ， 镇江香醋的名号 ， 在食醋界绝对也是大名鼎鼎呀！尽管商品数量不及米醋 ， 但香醋的销量却是米醋的3倍还多 。 这一现象背后 ， 是镇江香醋的“垄断”之势——商品名称中标明“镇江”的香醋 ， 贡献了香醋界近75%的销量 。

食醋“一百零八式”

除了陈醋、香醋、米醋等中国人餐桌上传统的醋种外 ， 醋也在逐渐“出圈” ， 满足人们越来越多样的需求 。

商品数量并不多的白醋 ， 在销量上可是遥遥领先于香醋、米醋 。 有趣的是 ， 在白醋的商品名称中 ， 有56%标注“泡脚” ， 51%标注“洗脸” ， “杀菌”、“除垢”也是高频修饰词 。 甚至还有商家在商品描述中开了个“男朋友情人节送白醋”的脑洞 。 白醋可能是食醋界最“不正经”的一种醋了吧！

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情人节男票送白醋 ， 妹子你真的心里暖暖的？

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“擦玻璃”“洗马桶”也是白醋商品介绍中的“标配”

值得注意的是 ， 进口醋也正在逐渐成为一股不小的势力 ， 销量几乎可与米醋相匹敌 。 与中国醋多以粮食为酿造原料不同 ， 外国醋多用葡萄等水果原料酿造而成 。 意大利黑醋算是淘宝进口醋中的明星产品了 ， 占据了进口醋总销量的三分之一以上 。 最贵的一瓶8年陈酿意大利黑醋 ， 250毫升要价980元 ， 一个月竟然也能卖出6单！

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将近4块钱一滴的醋 ， 究竟拥有什么神仙口味？点进商品详情页 ， “这不仅仅是醋”6个大字映入眼帘 ， 看这虎口滴醋的品醋手法也是颇有讲究 。 一道菜与“人间美味”的距离 ， 可能就差这“一滴的愉悦”吧！也可能 ， 就是人民币的味道 。

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除此之外 ， 专门用来蘸食寿喜锅、天妇罗的日本柚子醋 ， 作为冬阴功汤、舂鸡脚必备调料的泰国柠檬醋 ， 配红肉、沙拉的德国产红葡萄酒醋 ， 以及各种主打健康的可直饮果醋等 ， 也纷纷涌入中国人的餐桌 ， 带来丰富的味蕾体验 。

山西醋美誉天下 ， 但最会做“醋”生意的却不是山西人

若论醋的历史和名气 ， 山西当之无愧；而论对醋的热爱 ， “醋泡米饭”“老陈醋兑雪碧”等一系列坊间传闻 ， 绝对能印证山西人对醋的狂热 。 但要说起最会做“醋”生意的 ， 山西人却输给了江苏人 ， 甚至广东人 。

江苏恒顺醋业股份有限公司是我国行业内首家上市的食用醋公司 。 根据智研咨询发布的《2019-2025年中国食醋行业市场专项调研及投资全景评估报告》 ， 2017年恒顺醋业的市场份额在全国食醋行业中排名第一 ， 但比例才不到5% ， 对比海天味业在酱油领域16%的市场占有率 ， 食醋行业的市场集中度着实很低 。 在整个调味品行业里 ， 食醋由于地域性强、进入门槛低 ， 地方小作坊、小企业分食了大半市场 ， 行业一直处于区域化、分散化的状态 。

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而国内调味品行业“第一品牌”广东海天味业 ， 近年来也投身食醋市场 ， 凭借其强大的品牌知名度打下了可观的市场份额 ， 是食醋行业强有力的竞争者 。

相较之下 ， 尽管山西省拥有水塔、紫林、东湖、宁化府等一众老陈醋品牌 ， 但至今没有一家上市公司 。 从2015年底开始 ， 水塔醋业就开始积极准备上市 ， 但至今未有进展；紫林醋业2014年就递交了A股上市申报材料 ， 2016年出现在证监会IPO预披露名单中 ， 但却在上市前夕被取消了审核 。

就淘宝线上市场来讲 ， 山西四大醋企品牌近一月来的销量加总都不敌恒顺一家 ， 而海天更是后来居上 ， 在线上食醋市场占据绝对优势 。

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随着消费者对健康饮食的日益重视 ， 食醋凭借其固有的保健效果 ， 必将受到更多关注 。 目前 ， 食醋产品已由单一的调味功能 ， 逐渐向饮料醋、保健醋等方向多元延伸 ， 与此同时 ， 各大醋企也在纷纷布局中高端醋品 ， 抢占这一相对空白的市场 。 拥有3000多年历史的山西醋业要想成功“出圈” ， 在竞争激烈的食醋江湖中突出重围 ， 显然需要具备更广阔的视野 。

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