西北陈氏饸饹面-中华饸饹面始源

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中华饸饹面始源

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西北陈氏饸饹面

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西北陈氏饸饹面

饸饹面——中国面条活化石，曾经是广成子、黄帝、秦始皇喜爱的美食之一、现在在陕西延安梁家河知青住的窑洞里炕头上也依旧有存。

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西北陈氏饸饹面

“饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。

随即将桃木担在炉台大西北陈氏饸饹面陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼” 。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由” ，以及广成子何以修身养性、长生不老， “一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：

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西北陈氏饸饹面

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西北陈氏饸饹面

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西北陈氏饸饹面

木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，木由土生、木化为土、土木相依相生、乃世间一切万物之源也。故而、西王母也经常食用饸饹面，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络” ，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹” 。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。

上古“饸饹面‘’经后世传承、主要有南北两大脉系：北以“陈氏”所承、南以“张氏”所承。陈氏为中华大姓、古有保家卫国、建功立业战死沙场之《义门陈》上古饸饹面主要继承者之一；而南方张氏因年代战乱数次迁徙和南方多以大米为主食、因此、逐渐流失传统制作工艺和配方。故而、迄今为止、北方陈氏相对完整的保留了上古“饸饹面”的配方及工艺。自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、山西、河北、河南、青海、内蒙、新疆、河北、西藏等地。如今，饸饹面已面向全国，乃至世界。

传统西北陈氏饸饹面：一汤二面三色四碗五味

一汤：新鲜草原牛羊肉秘制骨肉汤

二面：北方旱地荞麦小麦玉米高精混合而成

三色：传统饸饹面搭配油辣椒野葱花老醋故而为三色

四碗：饸饹面搭配传统炉窑烧制之粗瓷碗为最佳

五味：一碗合格的饸饹面主要以：油盐酱醋茶天然佐料搭配为正宗

经过近几千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。如今的饸饹已经全国有名、妇孺皆知、老少喜食。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝。 ”