9、粉皮面筋：粉皮面筋在张掖极为普遍 ， 也独具特色 ， 每年秋收后 ， 农村家家户户要晾粉皮面筋 ， 经和面揉团 ， 清水淘洗 ， 发酵蒸烤 ， 切片晾干等工序制成 。久贮不坏 ， 食用方便 ， 既可炒菜 ， 也可烩汤 ， 还适应于吃火锅 。既是张掖名吃的主要原料 ， 又是居家生活的常用餐料 ， 可谓用途广泛 ， 风味独特 。
10、拉条面：张掖的拉条面又称饧面 ， 历史悠久 ， 制作方便 。面条随人喜好可粗可细 ， 可厚可薄 ， 可圆可扁 ， 绵软润滑 ， 独具地方特色 。
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