食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养 。
制作方法
材料：猪肋条肉（五花肉）5000克、盐100克、白砂糖190克、大曲酒85克、酱油30克 。
做法：修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用 。腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右 。烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃ 。如分几层烘烤，其间要上下倒换 。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤，冷却后即为成品 。
晒鱼干
小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮 。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等 。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼” 。
制作方法
材料：鱼、酱油、黄酒、白糖、味精、白酒等 。
做法：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部 。自胸部切口拉出鱼的内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜 。之后切成若干段，加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、白酒，浸泡15-20分钟 。再将鱼一段段取出依次放入米筛中，最后将它们放到太阳下曝晒 。一般一个小时翻晒一次，一两天就可以晒干 。在晒的过程中，一定要注意鱼肉是否已经干了，如果还未完全晒干，就要再晾晒一些时间 。

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