1、将精选的牛肉剔去筋膜 ， 片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化 ， 将肉进行腌制 。
2、12小时后将肉挂晒在铁架子上 ， 放在通风地方 ， 根据地区和季节空气干燥程度不同 ， 正常风干约十天左右 ， 重量约为风干前的40%即可 。
【风干牛肉干的做法】3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 。晾凉后切条即可装盘 。
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