谷雨吃什么风俗食物好◎谷雨吃春是什么意思( 二 )


腌制椿芽时间长一些:很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10~20%时),含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制,可大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃 。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成 。