3.待之农历四月十八或二十八开始下酱 。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中 。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例 。然后用洁净白布蒙住缸口 。三天以后开始打耙 。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了 。
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