5、可以改善面团结构：可以改变面团的延展性 。
【冰糖和白砂糖的区别◎冰糖和白砂糖哪个好】6、填充作用：使蛋白的泡沫更加稳定 ， 在搅打过程中 ， 帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫 ， 也能帮助黄油打成膨松状的组织 ， 使面糊光滑细腻 ， 产品柔软 。
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