厦门人多爱选择安溪的"铁观音"；过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳 。如今多用自来水；厦门人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味" 。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"；厦门的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老" 。水未烧沸，谓之嫩，水开过头，谓之老 。厦门人 "水老不泡茶" 。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最适宜； 茶道讲究品著佳境 。厦门人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一 角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发 。
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