1、选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳 。
2、和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右 。
3、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右 。
【做拉面的做法】4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。
5、拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条 。
6、煮汤，将草果、桂皮、花椒‘用纱布包起来加肉一起煮，然后放白胡椒，很多平时炖肉放盐一样，盐最后放 。’
7、出锅，先捞面，再浇汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里，撒上香菜，载泼上辣椒油，根据自己口味放辣椒油，可以少加一些醋，味道更佳 。

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