草原男儿无法抵挡的诱惑竟是一碗马奶酒？
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一位美貌女子在炉火旁烧制酸奶 ， 她既要收拾家务 ， 照顾孩子 ， 还得不忘添置灶火 。 锅盖边不停溢出白色水珠 ， 悄然无息地流进刚好放在旁边的碗里 ， 一股特殊的奶香味飘散在空中 ， 顿时吸引到女子 。 她用葱白的手指轻轻沾了一点 ， 送到唇边 ， 只是轻轻抿了下 ， 便有了别样的、新奇的、飘飘欲仙的感觉 。
女子觉得这个东西 ， 甚是奇妙 。 她偷偷记在心里 ， 在实践中不断摸索 ， 尝试 ， 终于制成她认为可以拿得出手的饮品 。 她在成吉思汗做大汗的庆典仪式上 ， 把自己亲手酿造的饮品献给大汗和将士们 ， 在场的勇士们无不拍手称道 ， 成吉思汗当即把它封为御膳酒 ， 起名叫赛林艾日哈 。
而这个女子便是成吉思汗的妻子 。
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成吉思汗
虽然这只是一个有趣的传说 ， 但是奶酒是元朝的御膳酒绝对不假 ， 一年四季喝奶酒更是蒙古族人民的最爱 。
今日我们去蒙古族朋友家做客 ， 向你敬献哈达和奶酒 ， 是最必不可少的环节 ， 这是蒙古族人对贵客的最高礼仪 。 奶酒是蒙古族人尊重长辈、客人 ， 悼念前辈和祭祀神灵的信物 。 用酒表达他们的感情 ， 用酒祈求他们的愿望 ， 因而形成敬酒歌曲、敬酒祝词等 。 在蒙古族的传统乐器托布秀尔和蒙古族的传统舞蹈沙吾尔登中 ， 都有反映奶酒的酿制、饮酒、敬酒的内容 。
据专家考证 ， 奶酒起源于春秋时期 ， 自汉便有“马逐水草 ， 人仰潼酪”的文字记载 。 蒙古人把马奶酒作为最重要的饮品 ， 在元朝最为盛行 。
马奶酒也称为马酒、马湩、马酮、桐酒、乳酒等 ， 蒙古语叫做“额速克”或“忽迷思” ， 均指用乳品加工成的酒 。
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马奶酒
从文献资料来看 ， 西汉时期 ， 朝廷中有人专管制作马奶酒 ， 并被封官为“挏马官” ， 这些记载分别见于《汉书·百官公卿表》和洪迈的《容斋续笔·汉郡国诸官》中 。
为什么朝廷中没有制作白酒、黄酒的专职官员 ， 却独有掌管制作马奶酒的官员？这说明马奶酒必定比其他酒更为珍贵 ， 更为皇帝和贵族所青睐 。
关于马奶酒的原始产地 ， 史书记载不详 ， 但元代的耶律铸在诗序中却给我们提供了一些信息 。 他在《行帐八珍诗·麆沆》诗的序文中说：“麆沆 ， 马酮也 。 汉有‘挏马’ ， 注曰：‘以韦革为夹兜 ， 盛马乳挏治之 ， 味酢可饮 ， 因以为官 。 ’《礼乐志》大官挏马酒注曰：‘以马乳为酒 ， 言挏之味酢则不然 ， 愈挏治则味愈甘 。 挏逾万杵 ， 香味醇浓甘美 ， 谓之麆沆 。 ’麆沆 ， 奄蔡语也 ， 国朝因之 。 ”
简单来说便是先收集大量的新鲜马奶 ， 把奶倒入一只革囊之中 ， 然后用一根特制的棒开始搅拌、摇荡或撞击多时 。 这种棒的下端像人头那样粗大 ， 并且是挖空了的 。 搅拌时 ， 马奶开始发出气泡 ， 像新酿的葡萄酒一样 ， 并且变酸和发酵 。 继续搅拌 ， 略加放置 ， 直至能提取奶油 。
当品尝后有特殊的辣味时 ， 便可以喝了 。 喝到嘴里 ， 舌头留有杏仁汁的微苦味 ， 但胃里却极为舒服 ， 此时便是已发酵成酒 。 马奶酒的酒度很低 ， 估计一般不会超过3度 ， 比较起来 ， 比现代啤酒的酒精浓度还低 ， 它可以作为解渴充饥的营养饮料 ， 但能够使人喝醉 ， 这种制作工艺传承至今 。
马奶酒除供日常饮用之外 ， 元朝还特别用于各种祭祀及庆典活动之中 。 《元史·祭祀志三》中说道：“凡大祭祀 ， 尤贵马湩 。 将有事 ， 敕太仆寺挏马官 ， 奉尚饮者革囊盛送焉 。 ”
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《元史》
对于蒙古民族而言 ， 马奶酒的呈现代表着崇敬的致意 ， 因此要虔诚地贡献给祖先 。 马奶酒除了具有酒的特征之外 ， 与其他酒品不一样的地方就在于 ， 这种酒含有乳制品的丰富营养 ， 具有充饥的作用 ， 可以当作食品 。
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