康熙钟爱的碧螺春，如此诗意曼妙和五大必知的问题

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春天悄无声息，温暖了风和大地，阳光也明媚了许多。

想必康熙去苏州视察那天，天气也格外晴朗吧。

让康熙钟爱的碧螺春，你了解多少？

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碧螺春，怎来得如此诗意的名字？

碧螺春，当地民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香” 。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人” ，由此，当地人便将此茶叫“吓煞人香” 。 “吓煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是赐名“碧螺春” ，从此沿用至今。

碧螺春，怎来得如此曼妙的身姿？

碧螺春是真的美。除了碧螺春茶树本身的特点，还得益于其精细的制作工艺。碧螺春的工艺流程依次为：鲜叶拣剔、高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。

碧螺春经鲜叶拣剔，留下采摘标准的一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶等的鲜叶，使其纤细、勾整。

杀青，即在高温下灭掉氧化酶的活性，阻止鲜叶进一步氧化。杀青得当使碧螺春具备清汤绿叶的品质。

杀青之后，要趁热揉捻成形，以使其卷曲成螺。

揉捻之后，搓团显毫，使其茶身白毫特显，色泽银绿隐翠，条索更为卷曲。

最后文火干燥，使其外形光润，同时降低茶叶水分，便于保存。呐！充满灵气的碧螺春诞生了。

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孕育出如此灵气的碧螺春，该是个怎样的地方？

洞庭（山）碧螺春，为地理标志产品，产自江苏省苏州市东山镇与西山镇的太湖洞庭山。

形成碧螺春品质特征的主要原因除鲜叶采摘特别细嫩、制工精细之外，与茶园依山傍水，云雾弥漫，茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境条件是分不开的。在果树的如伞浓荫下，茶吸果香，花孕茶味，有如此之天地造化，也就有了碧螺春茶花果香般的气质。

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什么时间采摘碧螺春？

生产洞庭（山）碧螺春的鲜叶采摘时间规定在春分至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭（山）碧螺春茶。而最为高档的极品碧螺春，都在清明前或清明中采制。

那是不是采摘越早的碧螺春品质越好呢？

成熟茶树叶片中的叶绿素以叶绿素b含量高，而叶绿素b对较短的光谱有较强的吸收能力，这使得茶树适合在漫射光中生长。

临湖一面的茶接受太多的水汽，使茶树萌芽较早，从而采制较背湖一面早。而背湖一面的茶园因山势阻挡了大部分的水汽，部分随风越过山头的水汽漫成水雾，阳光穿过，形成漫射光，为茶树提供了更好的生长环境。所以，茶友们，越早采摘的碧螺春越好的说法，还有待商榷。

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东山和西山的碧螺春品质孰高孰低？

洞庭山由洞庭东山和洞庭西山组成。东山是伸入太湖之中的一座半岛。西山是太湖里最大的一座岛屿。东山和西山隔水相望，相距咫尺，而且有桥相连。

对于东山和西山碧螺春的区别，有很多说法。

有人说，东山和西山的土质不同，东山黄土，西山黑土；有人说东山和西山炒茶方式不一样，东山炒茶用木柴，西山炒茶用燃气；还有人说，东山和西山的地域气候不一样，等等。对于制茶工艺，制茶工艺高的制茶师傅，东山也有，西山也有。

在茶百科人看来，能种出好茶的山都是好山。

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群体种和其他品种制作的碧螺春孰好孰坏？

大家都知道，春茶上市越早卖得越好。

一些引进的品种如“乌牛早”采摘时间比当地群体种早十天左右。但“乌牛早”芽大饱满，在“热揉成形”时容易断芽，制作出来的茶叶香气也不如当地群体种。所以不适合用来制作上等碧螺春。

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茶百科近几年来提供给茶友们的碧螺春均是洞庭东山的群体种鲜叶原料全手工制作而成。还有约十天，洞庭山群体种就要开采了。

茶百科立志发现美，传递美。

今天是3月15日，消费者权益日。我们在这一天开启新一年的茶区行走之旅，首站六堡茶区。

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等到洞庭山群体种开采的时候，我们也要亲临现场，把控好每一泡茶的品质关。我们每一次茶区的行走，都是守护您的“3.15” 。

春风入茶味，饮茶正当时。我们翘首以待。

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