英国菜最后的倔强：炸鱼薯条不是意大利人发明的！

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原创

作者：王不如

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雪梨

炸鱼薯条：

嘿，别看我是一道菜，

英国到处是我的传说！

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英国菜最后的倔强：

炸鱼薯条不是意大利人发明的！

在亚欧大陆西面，有一个遥远的岛国，以黑暗料理闻名于世，比如——

哈吉斯（羊肚杂碎布丁）

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苏格兰国菜哈吉斯，水煮羊胃包杂碎

羊油布丁

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羊油布丁，羊油加香料，无法脑补

当然，还有大名鼎鼎的仰望星空派

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仰望星空，又名死不瞑目……

与这些奇形怪状的菜肴比起来，新鲜出锅的炸鱼薯条看起来就要可口多了，黄澄澄、热腾腾……

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画风正常的炸鱼薯条

然而，腐国人这口炸鱼薯条还没吃进嘴，眼看着就要和意大利打起来了……

黑暗料理哪家最强，只有炸鱼配薯条

炸鱼薯条（fish and chips），菜如其名，简单粗暴地由炸鱼和薯条组成。

早期的炸鱼薯条是一种街头快餐。维多利亚时期，工人们工休时从路边买来炸薯条或是冷炸鱼，用来充饥。四舍五入一下，这就约等于我们现在上班上学途中随手买来的煎饼果子。煎饼果子摊的老板肯定不会闲来无事准备碗筷，同理，那时候炸完薯条和鱼块，商贩们就用报纸一包。酥脆的土豆、多汁的鳕鱼，加上盐醋佐料，沾着报纸上满满的油墨，就构成了经典的维多利亚时期工厂午餐。

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当时的报纸，固色技术可是很糟糕的……

而如今再想吃炸鱼薯条，路边的小酒吧、海滩边的小餐馆成了更好的去处。英国人从容坐下，炸鱼薯条自然也被摆放进了餐具。新鲜柠檬块、乳白色的鞑靼酱或者鲜红的番茄酱取代盐醋，为了膳食均衡，店家还会在满是油炸的菜品边配上一抹绿。

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就是这样便捷管饱，满眼都卡路里的油炸快餐，英国人每年至少要吃掉3.82亿份。可以说，炸鱼与薯条一相逢，便引爱好者无数：

温斯顿·丘吉尔是炸鱼薯条的狂热粉丝，生生从小鲜肉吃成了重量级首相。

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反面典型丘吉尔，热量面前人人平等??

披头士用吃炸鱼薯条的照片作为专辑封面，据说约翰·列侬最喜欢番茄酱。

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披头士与炸鱼薯条

不列颠最后的倔强：

炸鱼薯条不是意大利人发明的！

作为大受欢迎的英国国菜，炸鱼薯条只有一百多年的历史。

而盛产美食的意大利有一道很受欢迎的小吃—炸海鲜（Fritto misto）。

意大利人估计是这么想的：炸鳕鱼和炸鱿鱼能有啥区别？我们吃炸海鲜也加薯条呀！

于是，意大利人告诉他们的小朋友：“炸鱼薯条是威尼人斯的创造！”

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意大利炸海鲜

2015年，英国人突然发现，意大利居然敢在自己的教材里宣称，威尼斯人发明了炸鱼薯条，在19世纪末的移民潮中把它带到了英国。

英国人，爆炸了。

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气炸！盘他！

为了捍卫大不列颠食品届最后的尊严，他们追本溯源，想找到炸鱼薯条真正的源头——

16世纪，土豆从新大陆引进英国。英国大部分地区纬度高，日照、气温条件有限，正好可以适合不太挑剔环境的土豆，而土豆生长周期又短，一个世纪之后，它就代替了面包，成为英国的主要的口粮。油炸土豆也应运而生，不过我们熟悉的薯条——切成条状的炸土豆（chips）——仍旧是舶来品，起源于比利时，约在19世纪中期传入英国。

至于炸鱼，据英国人自己考证，最早是犹太人的传统食物。犹太教视周五落日至周六落日为安息日。每周，信徒在这一天停止工作，也不再生火做饭，他们提前准备好裹着面包糠的冷炸鱼，在安息日食用。

犹太人从欧洲大陆迁到英国，随他们一起跨过英吉利海峡的是冷炸鱼。不仅是安息日，许多移民日常在街边卖起了冷炸鱼。鱼肉外面包裹的面包糠逐渐换成了面糊，放置的冷食被炸成热乎乎金灿灿的鱼块，炸鱼便逐渐被英国接受，狄更斯就在《雾都孤儿》中提到，伦敦脏乱的东区里有了“炸鱼铺子”（fried-fish warehouse）。

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东伦敦卖鱼的犹太移民

然而，首创“炸鱼薯条”的究竟是谁，英国人自己至今也没有定论。

英国北方倾向于最早的炸鱼薯条出现在兰开夏郡， 1863年约翰·利斯（John Lees）开始销售真正的“炸鱼薯条” 。

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Lees’s炸鱼薯条店

而南部则相信， 1860年伦敦的犹太移民约瑟夫·马林（Joseph Malin）开了一家炸鱼店，因为鳕鱼暂时短缺，他用炸薯条替代炸鱼。等到鱼类恢复供应， “炸鱼薯条”终于出现在了地球上。

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Malin炸鱼薯条店外排队的人们

是的，哪怕炸鱼、薯条都是从欧洲大陆传来的，也不能确定谁是创始人，然而，英国人民始终坚信——

虽然不是我们发明的，但我们英国人第一个把炸鱼和薯条结合在一起！

炸鱼薯条，流淌在每个英国佬的血液里

炸鱼、薯条一相遇，便火速攻陷了英伦三岛的每一个角落。

一如炸鱼薯条起源的南北之争，这酸咸口食物的基本吃法也有场南北大战。

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兰开夏郡VS伦敦

以炸鱼为例，英国南方多用真鳕（cod），鱼肉连皮一起裹上面糊，放进植物油里煎炸。而北方苏格兰等地一般就地取材用黑线鳕（haddock），鱼肉去皮，用牛油炸透。

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英国海域中鳕鱼与黑线鳕的分布

配菜也有区别，同样是豌豆，南方的炸鱼薯条配上的是整颗的水煮豌豆，北方偏爱把豌豆碾碎，做成豌豆泥。

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豌豆泥（mushy peas）VS煮豌豆

一千个英国人心中有一千种最正宗的炸鱼薯条，但每一种炸鱼薯条都是他们眼里最能代表英国的符号。

英国人甚至认为，现代英国是建立在炸鱼薯条上的国家。炸鱼薯条在英国的风靡几乎与第二次工业革命的兴起同步。

鱼肉有足够的蛋白质，油炸薯条富含淀粉和脂肪，这街边随处可见的快餐喂饱了工人阶级，也省下他们的时间与精力。大量的劳动力反过来又供养了工业发展，促使电气时代来临。良性循环，高速发展的远洋渔业、交通运输业再将源源不断的海鱼、土豆从原产地运向城市，重新为工厂里的劳动力提供充足的能量……

炸鱼薯条也因此在工人阶级里大受欢迎。

不过，这段时期的“炸鱼薯条”仅仅在社会中下层得到认同，还远不能同民族精神画上等号。

与最早的炸鱼薯条店出现在贫穷的伦敦东区一样，直至20世纪初，尽管伦敦、利兹、伯明翰等地的炸鱼薯条店数量可观，却大多集中在市郊、村镇及贫民区。英国传统保守的中产阶级则有些嫌弃这种快餐，总担心妇女会因此不再投身家庭、抛头露面，从而破坏社会秩序。

情况经过20世纪的两次世界大战才有所改观。

一战末期，食物短缺，而土豆、鳕鱼易于种植和捕捞，于是炸鱼薯条成为士兵、国民的主要营养来源，重获社会重视。

到了二战，欧洲战况更为惨烈，英国全境再次实行食品配给制度。严格的热量统筹之下，鱼肉和土豆仍没有纳入计划食物，炸鱼薯条便再一次成为战乱中的维持人们生命的能量来源。

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1945年西伦敦Hammersmith地区排队买食物的人们

不过，这些额外的食物来得并不容易。

那时候鳕鱼的产地大西洋被纳粹德国封锁，于是接近半数的渔民志愿加入英国皇家海军，帮助扫除鱼雷。为了保证港口通畅，为了满足国内的鱼肉供应，整个二战期间，英国约有二百五十余艘渔船沉没，一万五千名渔民牺牲。

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二战时期服役于英国皇家海军的渔民

粗糙油腻的食物喂饱了饥饿中的国民，也在精神上抚慰危难中的国度。英国首席丘吉尔在二战时大赞炸鱼薯条“好伙伴”；1944年至关重要的诺曼底登陆， “炸鱼（Fish）”和“薯条（Chips）”甚至一度成为了英国士兵接头的暗号……

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二战时期东安格利亚吃鱼薯条的英国军人

英国人不擅长烹饪，油炸的鳕鱼块与薯条简单地结合在一起，如今却在他们的心目中战胜了女王、披头士和莎士比亚，成为大英帝国真正代表——曾被包裹在报纸里的街头快餐，不再仅仅为了充饥果腹，也不只为了满足口腹之欲，炸鱼和薯条一结合，便承载了一个多世纪以来英国的所有动荡与发展。

参考文献

1. 杨婵依,. 英国“国菜”之炸鱼和薯条[J]. 世界文化,2015,(9).

2. Philipson ， 2015. Italy lays claim to inventing fishand chips and bringing it to the UK. TheTelegraph ， [online] Available at:

https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11426124/Italy-lays-claim-to-inventing-fish-and-chips-and-bringing-it-to-the-UK.html

[Accessed20 Feb 2015]

3.Alexander ， 2009.The unlikely origin of fish and chips. BBC News,[online] Available at:

http://news.bbc.co.uk/2/hi/8419026.stm

[Accessed18 Dec 2009]

4..The National Fish and Chips Awards.[online]Available at: http://www.fishandchipawards.com/

5.纪录片, BBC《英国最佳外卖》.

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