众筹丨155年历史的老酒厂，窖藏36年的青梅酒，每一口都金贵

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说到青梅酒，大部分人首先想到日本。

但真正厉害的青梅酒，其实在中国。

杭州有家155年历史的老酒厂，从上世纪80年代开始，每年出口大量青梅酒到日本。

日本甚至专门派人来访，交流青梅酿酒技术。

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市面上大部分的青梅酒，是浸泡酒。

青梅加上冰糖，浸泡在烈酒中，几个月就能喝。

很多人甚至可以在家自制。

而这家酒厂的，是老老实实用青梅发酵的。

注：专业人士从品质和营养角度给青梅酒排了个序：青梅发酵酒＞日本浸泡酒（蒸馏酒泡制）＞国内浸泡酒（白酒、米酒、其他酒浸泡），供参考。

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发酵酒，年份越久酒越好。

但要找到真正的年份原酒很难：一是大多果酒厂历史不长，很难出年份久的酒；二是即使有，也只作为基酒来调制年份酒，根本不会直接拿到市场售卖。

注：市面上的年份酒，并不是真的窖藏了多少年，而是用存放一两年的酒加入少量的年份原酒调和，标签标注时间最长的原酒年份。

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目前国内市场几乎找不到5年以上的青梅发酵酒，就算日本市场也只能找到10年的。

而这次，我们直接拿到酒厂窖藏36年的基酒！

什么概念？等于把酒厂压箱底的宝贝直接端出来了，还是拍卖品级别的。

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窖藏1983当年的检测报告

基酒是窖藏陈年的原始酒液，没有任何勾兑。

一般酒厂在酿酒的时候，都会从当年的酒里挑出品质极高的封存作基酒，以备制作年份酒用。

酒厂的基酒，非常珍贵，喝一坛少一坛。

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摄于1969年3月

杭州这家老酒厂，原名“国营杭州酒厂” ，前身可追溯到清同治三年（1864年）始创的官酱园“同福泰” ，至今有155年历史。

他们在80年代响应国家号召“抓住海外市场商机，赚取外汇” ，大量生产青梅酒出口日本。

发酵酒至少要提前一年酿制，对日本的订单数量又无法准确预估，自然就会多出来一部分酒。

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当年出口是不内销的，国内也不太流行喝青梅酒，这些酒就一直留在厂里了。

一存数十年，现在反而成了“镇厂之宝” 。

之前有多个拍卖行、海内外收藏家，对这批酒表示了极大的兴趣。

但因为曾经是国有资产，加上酒厂老师傅也舍不得，就一直保留着。

注：2002年，国企改制， “国营杭州酒厂”更名为“杭州金谷酒业有限公司” 。

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从左到右：一年陈、十年陈、窖藏1997、窖藏1983

这一次“几盏浮生”人文酒品牌联合杭州金谷酒业，共同推出这批窖藏青梅年份酒，在生活馆发起众筹。

共有4款不同年份的青梅酒：

青梅仙酿一年陈

窖藏青梅十年陈

窖藏青梅1997（22年陈）

窖藏青梅1983（36年陈）

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从左到右：一年陈、十年陈、窖藏1997、窖藏1983

我们请多个同事试喝了下，发现真的很不一样。

首先，发酵酒和浸泡酒口味就不同，发酵酒的酒味更浓郁，浸泡酒果味更突出。

发酵酒年份越久，酒色越深，口感也越醇。

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一年陈：开瓶后能闻到自然的梅子香气，入口清爽、酸甜，酒味突出，梅子味也很明显，是4款酒中梅子味最明显的，很适合日常饮用。

十年陈：酒味明显更浓郁，梅子味相对淡一些，和一年陈形成强烈对比，有点像黄酒，很醇。

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窖藏1997：比起十年陈又不一样了，酒精感回落一些，梅子味出来一些，黄酒的感觉弱掉了，层次要丰富一些，柔和一点，更容易入口。

窖藏1983：温润！很滋润，浓厚且温柔的酒味，没有酒精的刺激感和呛，非常容易入口。酒味再收一些些，梅子味又出来了一点。

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窖藏青梅1997、1983都有收藏证书，每一瓶都有唯一的收藏编码。

这两款酒可以长期收藏，自留或送人都不错。

窖藏青梅年份酒，现在十六铺生活馆众筹

众筹价：￥168起

众筹时间：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起发货。

精心选料，才能酿得好酒

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酒好不好，主要在于原料、工艺和存储。

酿这几款青梅酒，用的是萧山大青梅和虎跑水。

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早在1966年，国营杭州酒厂就派出酿酒师和植物学家一起，在浙江周边地区进行实地考察，采集了大量野生植物样本进行酿造测试。

研究发现，浙江萧山大青梅，果大核小、汁多肉厚、清鲜酸爽，是酿酒的上佳之选。

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虎跑水，与龙井茶并称“西湖双绝” 。

懂茶的人，会用它泡茶。

虎跑冷泉处于山峰合抱的沟谷中，属于深层山体水，由120米厚的石英砂岩不断渗透、吸收，层层过滤掉杂质，再经过漫长年份渗出地表。

总之就是干净，加上低温，用来酿酒简直完美。

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虎跑冷泉水入酿，酒体纯净。

我们去酒厂考察的同事回来说， 1983年的青梅酒开坛时，闻起来好干净啊，一点也没有陈腐味。

当然这也和发酵工艺、存储环境有关。

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1983年，酒厂师傅们利用笋壳和黄泥，在为青梅酒封坛

和浸泡酒不同，发酵酒是靠青梅本身发酵所得。

把青梅、水、冰糖按黄金比例，放入陶罐中，静置发酵，至少得提前一年开始制作。

然后用笋壳、黄泥混合，封坛。

这样封坛轻微透气，酒液能够自由呼吸、成长。

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随着时间推移，酒液在酒厂特定的环境中，进行着陈化反应，慢慢消除苦涩和杂味。

青梅中的氨基酸和糖分也进一步转换，营养物质更好地融于酒中。

散发香味的乙酸乙酯含量上升，酒香越发浓郁。

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下图左为设备资料、图右为设备现在的状态

值得一提的是，国营杭州酒厂很早就引入了西德先进的发酵灌装生产线。

八九十年代，每年靠它出口青梅酒五六百吨，共计创收超8000万元外汇，这套设备现在还在用。

别看它外面脏脏的，那可是非常珍贵的菌群！

老酒厂的发酵罐，绝对不会清洗，长年累月获得的菌群，是酒厂环境的一部分，酒体发酵离不开这些菌群，有点类似生态雨林的共生。

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众筹的四款青梅酒中，除了一年陈之外，其余三款窖藏青梅年份酒，都是这样慢慢发酵而成。

全程不添加一滴水或其他物质，也不进行勾兑。

开启老坛子后，由老师傅们共同进行品质检测，再进行灭菌灌装处理。

窖藏青梅年份酒，现在十六铺生活馆众筹

众筹价：￥168起

众筹时间：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起发货。

青梅仙酿一年陈

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采用窖藏一年的青梅发酵酒作为基酒，再用存储一年的青梅浸泡酒，两者按特定比例共酵。

不使用任何香精及添加其他成分，以冰糖代替果葡糖浆等甜味剂，呈现青梅本真的自然风味。

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开瓶后能闻到自然的梅子香气，入口清爽、酸甜，酒味突出，梅子味也很明显。

喝起来和浸泡梅酒有点像，但又有些不同。

它在四款酒中梅子味最明显，适合日常饮用，我们大部分同事都喜欢喝这款。

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晶白玻璃瓶盛酒，外包装为纸盒，适合自饮。

窖藏青梅十年陈

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窖藏十年

和另外两款窖藏梅酒一样，采用原汁原味的青梅发酵法。

酒液剔透澄澈，无杂质。

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开瓶后，酒味明显更加浓郁，梅子味相对会淡一些，和一年陈形成强烈对比，有点像黄酒，很醇。

我们有几位同事平时喜欢喝酒味浓一些的酒，他们最爱这一款。

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晶白玻璃瓶盛酒，外包装为精裱礼盒。

自己喝或者送人都可以。

窖藏青梅1997（22年陈）

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1997年酿制，陈放22年。

一样是用原汁原味的青梅发酵法，天青色瓷瓶盛酒，触手温润，极富美感。

避光设计，不开瓶可以长期收藏。

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比起十年陈，它喝起来又不一样了，酒精感回落一些，梅子味出来一些。

黄酒的感觉弱掉了，层次要丰富一些，柔和一点，更容易入口。

喜欢十年陈的同事，也很喜欢它。

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外盒采用竹制礼盒，端庄大气。

带有证书，适合收藏或赠礼。

窖藏青梅1983（36年陈）

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1983年酿制，陈放36年。

一样是用原汁原味的青梅发酵法，天青色瓷瓶盛酒，触手温润，极富美感。

避光设计，不开瓶可以长期收藏。

不一样、真不一样！

温润！非常滋润，浓厚且温柔的酒味，没有酒精的刺激感和呛，非常容易入口。

酒味收一些些，梅子味又出来了一点。

在试喝的过程中，我们发现很多喜欢一年陈的，也很喜欢它。

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外盒采用竹制礼盒，端庄大气。

带有证书，适合收藏或赠礼。

窖藏青梅年份酒，现在十六铺生活馆众筹

众筹价：￥168起

众筹时间：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起发货。

155年历史老酒厂， 6代酿酒师传承

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拍摄于上世纪九十年代

杭州这家老酒厂，前身为清朝官方于1864年创立的酱园“同福泰” 。

一开始是酿黄酒和酱油，以古法酿造、配方秘籍传世，堪称旧时杭城酿酒业的集大成者。

1966年，成为“国营杭州酒厂” 。

注：1958年，经杭州市商业局批准， 13家公私合营酿造厂合并，成立“杭州西湖酒厂”；1959年，改名“杭州庆春酒厂”；1966年，改名“杭州酒厂”（也叫“国营杭州酒厂”）。

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酒厂里的师傅一代一代传承下来，到现在差不多第六代。有的师傅十七、八岁就进厂当学徒，一干就是一辈子。

现在酒厂的酿酒师大多数60岁以上，酿造经验都在30年以上。

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拍摄于1979年

1972年中日建交后，国营杭州酒厂开始与日本青梅酒酿造工坊进行交流。

酒厂的老厂长，甚至能说一口流利的日语，与日本客户无障碍交流。

1978年十一届三中全会后，为了响应国家出口创外汇政策，国营杭州酒厂开始向日本、俄罗斯出口青梅发酵酒。

同时，从每批次出口酒中挑选品质极高的封存。

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在1981年～1990年， “国营杭州酒厂”因大力研发创新青梅发酵酒工艺，还获得了“中国食品工业十年新成就优秀新产品奖” 。

到现在，酒厂大大小小的奖也拿了数百个了。

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拍摄于1992年8月

1992年，因为洪水，大批青梅年份酒受损。

经过日夜抢收，只有少量叠放在高处的酒坛，被完好无损地保留下来，成为“镇厂之宝” 。

其中就有这次众筹的“窖藏青梅1983” 。

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拍摄于2002年

2002年，国企改制， “国营杭州酒厂”更名为“杭州金谷酒业有限公司” 。这批青梅年份酒被搬至新厂恒温酒窖，妥善保存至今。

它们常年避光存储，温度恒定在10-15℃之间，避免温度过高催化酒体。

窖藏青梅年份酒，现在十六铺生活馆众筹

众筹价：￥168起

众筹时间：2019年5月19日～2019年6月19日

6月20日起发货。

众筹档位说明

青梅仙酿一年陈

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支持168元，获得“青梅仙酿一年陈”1瓶，价值218元。

窖藏青梅十年陈

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支持288元，获得“窖藏青梅十年陈”1瓶，价值388元。

窖藏青梅1997（22年陈）

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支持588元，获得“窖藏青梅1997”1瓶，价值788元。

内含：窖藏青梅1997×1瓶、说明书×1、收藏证书×1

窖藏青梅1983（36年陈）

支持888元，获得“窖藏青梅1983”1瓶，价值1188元。

内含：窖藏青梅1983×1瓶、说明书×1、收藏证书×1

四种青梅年份酒套装

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支持1888元，获得窖藏青梅年份酒套装，价值2578元。

内含“青梅仙酿一年陈”1瓶、“窖藏青梅十年陈”1瓶、“窖藏青梅1997”1瓶、“窖藏青梅1983”1瓶。

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