非遗美食彰显独特东北特色，乌拉火锅传承悠久民族文化

东北这片广袤的平原孕育了一群热情洋溢的人们。他们的祖先以渔猎为生，经过几千年的融合与延续，形成了独特的乌拉满族文化。其中最具代表性的应属乌拉火锅，它源自吉林，于乾隆时期走向全国，现今更是东北地区最传统的美食之一。

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乌拉火锅极具满族特色，它的名字便是满语音译而成。据《吉林通志》记载："吉林谓沿，乌拉谓江。 "最初吉林称为"吉林乌拉" ，意为沿江，至康熙二十四年（1685）才下令统称"吉林" 。又因乌拉火锅起源于吉林，所以谓其为"乌拉" 。虽然乌拉火锅的起源地毋庸置疑，但它的起源动因有三个版本。

一是言在辽金时代，吉林沿江地区冬季气候寒冷且多为渔猎民族。当地人们为了驱寒，便从暖胃入手。他们先把陶瓷锅或泥锅架在火堆上，接着盛一大碗水至锅中，待水沸腾立即将猎获的鸟兽、鱼虾与采集的菌菇、植物等倒入锅中进行炖煮。这样煮出来的食物可谓"热气腾腾" ，确实能与寒冷的天气稍作抵抗，而这种吃法便成了乌拉火锅最初的雏形。

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二是传女真军队与元朝征战时，女真士兵为了节省时间、补充体能，在军中发明了一种既便于行军打仗又荤素搭配均匀的饮食：他们先在地上支了个架子，再将头盔盛满水放到架子上，接着于野外随意猎只野猪或野兔，把它们的肉切成薄片倒入头盔，煮熟即食。原本只是为了省事，没想到吃起来口感还不错，于是广为流传。后来人们不断改善与丰富，形成了今天的乌拉火锅。

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三是说清代乾隆时期，乾隆皇帝酷爱吃火锅且喜欢去民间巡视，于是各地官员投其所好，争相研制具有地方特色的美味火锅进献给皇帝，吉林乌拉也不例外。他们以皇家贡品作火锅配菜，例如蒙古的牛肉、盛京的福肉、长白山的人参；又取十几味"山珍海味"熬制成汤料。乾隆皇帝试尝后甚是喜爱，自此乌拉火锅变成了贵族美食。不过当时民间普通百姓可享受不到如此美味，他们所食的乌拉火锅，做法十分粗糙，他们大多直接把肉或菜混入铁锅进行煮食。

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不论从哪一版本看，乌拉火锅的起源都十分粗糙。直到清朝中叶，由于皇家推崇，乌拉火锅才得以演变。蜕变后的乌拉火锅多以铁、铜而制，火锅底座呈托盘状；下部呈圆柱状，其中间有个小门，里边专用来放炭火；上半部较宽，为食物容器，呈环湖状，容器中间竖着一个梯柱形的烟囱，它与下部的炭火灶相通。这种传统的木炭火锅与现代用电或可燃气加热的火锅相比，不论从营养价值上还是就口感上都完胜。

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另外，乌拉火锅的配菜与汤料也丰富了许多，它从起初的野肉、野菜演变成"前飞、后走、左鱼、右虾、转圈撒葱花"的人间美食。其中前飞和后走分别指的是飞禽肉与走兽肉。而撒葱花是指酸菜、黄花菜、金针菜等菜类。它的底汤从原先的白开水变成了以鸡汤为主，药材为辅的鲜美汤汁。汤料中的药材十分名贵，如人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等；除此，随着人们口味的多样化，它的蘸料也变得多样，不仅有芝麻酱、腐乳酱、鲜虾酱，还有香油、辣椒油、韭菜花、野山菌等。如此搭配吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄、口感适度，具有香、鲜、滑、嫩等特点。

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就历史传承这个角度而言，乌拉火锅的美味价值是其次的，更重要的是它的文化价值与地方特色。 "萨满"民族信奉神灵，每当有重大事件都要在索罗杆上系五花肉，以求神灵庇护。皇太极寝宫里有一侧卧专门用于杀猪祭祀，祭祀完还要和家人一起"吃福肉" 。值得一提的是，满族人杀猪从不砍头，这种做法逐渐被其他民族效仿。另外即使不祭祀，每逢祭祖之时，各家各户也要杀猪孝敬先祖并邀请客人来吃杀猪宴席。

后来人们把这种求神祭祖的方法进行改革，使福肉演变成今天乌拉火锅中必不可少的原料——"白肉" ，它象征着吉祥如意。除了白肉，其他原料制作均源于满族及其先民的民俗生活。如：五花肉的烤制源于满族先民女真时期的"烤燎法" ，獐狍野鹿肉更是加入祖传秘方，一入嘴中，便能品出原始野味。这一系列习俗礼仪充分体现了满族人的质朴与智慧。

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乌拉火锅具有深厚的历史价值、独特的民族文化价值和考究的营养科学价值。 2008年6月10日， "凤吉园乌拉满族锅子加工技艺"作为乌拉满族火锅的正宗和代表，被吉林市政府评为"吉林市非物质文化遗产保护项目" ， 2009年6月被吉林省政府、吉林省文化厅评为"吉林省非物质文化遗产保护项目" 。

乌拉火锅之所以能够不断演化并流传至今，就在于它独特的满族魅力。它不但彰显人之和谐，更为中华文化增添色彩。吾辈人，自当拾起传统，将其发扬光大！