米其林一个“卖轮胎的”如何成了美食专家?
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1889年 , 米其林轮胎公司在法国成立 。 当时 , 汽车还没有普及 , 整个法国的机动车数量也就有3000辆左右 。 于是 , 创始人安德里·米其林就想出一个激发大家买车欲望的办法:推出导游手册 。 大家爱旅游了 , 就自然想要买车 。 车卖得多了 , 轮胎也就卖得多了 。 简单来说就是鼓励大家:“世界那么大 , 干嘛不去看看?”于是 , 1900年 , 第一本《米其林指南》诞生 。 内容包括了旅行小贴士、加油站的位置、地图以及更换轮胎说明等 , 并在瑞士、英国、意大利、北非等地免费发放 。
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图/米其林指南官方微博截图
同时 , 米其林还敏锐地察觉到 , 很多人在旅行中对美食很感兴趣 , 于是他又雇佣了一批匿名调查者 , 去光顾各地的餐厅并给与评价 。 直到今天 , 米其林的评委依然保留着这种“匿名评委”的制度 。 增加了美食评论的《米其林指南》非常受欢迎 , 很多人专门拿着这本指南 , 到上面提到的餐厅去用餐 。
米其林的评级标准除了“星星” , 还有“叉勺”和米其林轮胎小人的头像 。 比如一个“叉勺”标志代表的是“舒适” , 每增加一个代表“舒适”程度上升一级 , 顶级的五个“叉勺”标识 , 代表的就是“传统奢华” 。 米其林轮胎小人的头像则代表了这是米其林认可的“地道小馆” , 性价比极高 。
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图/米其林指南官方微博截图
▼你不知道的米其林▼
1944年 , 盟军在英国准备诺曼底登陆 , 但当时法国城镇的所有标识都被毁坏 , 登陆部队很有可能因此影响前进速度 。 经过研究并得到米其林巴黎管理层的全面应允后 , 盟军指挥官决定重印1939年版《米其林指南》 , 这版指南中收录了数百张详细、最新的城市街道地图 。 盟军将领人手一册 , 也正是因为这本《米其林指南》 , 盟军成功进行了诺曼底登陆 。
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图/米其林指南官方微博截图
因为米其林在业内的影响 , 造成有些厨师因为“一颗星”而承受着巨大的精神压力 , 甚至自杀 。 1966年 , 米其林三星主厨Alain Zick因为餐厅从三星降为两星 , 成为第一个自杀的三星主厨 。 2003年 , 因为有媒体报道其餐厅在“掉星”边缘 , 名厨Bernard Loiseau成为第二位自杀的三星主厨 , 轰动了整个法国 。
新京报采访人员 王萍
编辑 彭雅莉 校对 吴兴发
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