如果没有酒，唐朝该多寂寞！
提示您，本文原题为 -- 如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！
来源：瞭望智库（ID：zhczyj）
作者：李雪
在唐朝 ， 一个才子的标配技能有两项：能作诗、会喝酒 。
如果你能喝上很好的酒、作出很好的诗 ， 那就成了大才子 ， 比如李白 。
没了酒 ， 唐朝失去的可不止是李白 。
唐朝人嗜酒 。
从关陇到岭南 ， 从酒店到寺院 ， 从皇帝老子的豪华御宴到市井小民的潦草家常饭 ， 从文人墨客的酸文狂诗到边塞战场的大漠狼烟……
中国人的大唐是从骨子里浸润着美酒之醇香的 ， 其香之浓郁 ， 即便远隔愈千年的时空 ， 依然足以使笔者为之心醉 。
不过 ， 如果你觉得酒只作为装饰点缀了太平盛世 ， 那就错了 。
酒 ， 事关大唐的文脉国运！
1
皇帝带头：千钟圣酒御筵批
这可不单单是为了饱口腹之欲 ， 政府委派专职酒务官员“掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事” ， 说得通俗点就是祭礼和国宴专供 ， 能在日常随意享受此美酒的只有皇帝一人 ， 所以称为“御酒”或“圣酒” ，
举个例子 ， 629年（即贞观三年） ， 唐太宗宴请回鹘来京朝贡的官员时 ， “殿前设高坫 ， 置朱提瓶 ， 其上潜泉浮酒 ， 自左阁通坫趾注之瓶 ， 传授百斛镣盎 。 回鹘数千人饮毕 ， 尚不能半” 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
章怀太子墓壁画 礼宾图
其次 ， 款待皇亲贵胄、赏赐有功之臣不能小气 。
亲王以下每月供酒九斗；
五品以上每日酒一升半；
六品以下则无供酒规定 。
除了料理自己的本职工作之外 ， 逢红事白事和各种节令 ， 或者领导心情好 ， 陪宴也是大臣们的重要职责 。 万里江山如画 ， 管弦丝竹悦耳 ， 琉璃盏、夜光杯悦目 ， 君臣之间谈笑风生 ， 果真潇洒 。
谁要是得领导青眼、捧得“御酒”回家 ， 那绝对是荣耀门楣的大好事！为了感谢皇恩浩荡 ， 大家纷纷写“谢酒诗”：
先赞一下酒好 ， “御酒瑶觞落” ， 此酒只应天上有；
再表明下自己的忠心 ， “圣酒一沾何以报 ， 为欣颂德奉时康” ， 圣上如此厚待 ， 我辈感激涕零 ， 只能鞠躬尽瘁保国泰民安以报隆恩！
此外 ， 皇帝还要“赐酺” 。
这是君民欢聚一起饮酒同乐的典仪 。 权力得来不易 ， 统治者深谙“水能载舟亦能覆舟”的道理 ， 无论大事小情都得表现下朕很亲民 。
2
全民饮酒：浊醪初熟劝翁媪
国营酒厂好是好 ， 但是一般人喝不到 ， 无法满足腰包鼓起来的唐朝官民对觥筹交错美好生活的向往 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
国宝！唐代玛瑙兽首牛角杯
怎么办？自己动手！
晒曲煮饭、开酿发醅 ， 刚酿成的酒混杂着酒糟 ， 经过压榨或过竹编器具滤之后即可饮用 ， 称为“生酒”、“生春” ， 即“浊酒” 。 “清酒”须再进行过滤等技术处理 ， 难度系数大、成本高 ， 所以“金樽清酒斗十千” ， 价格很贵 。 因此 ， 大多数酒虫喝的都是浊酒 。
白居易《问刘十九》里所说的“绿蚁新醅酒”就是这种——当时的酒曲不纯净 ， 酒液里因留有微生物而呈现出莹莹碧色 ， “蚁”是指过滤后漂浮在液面上的谷物渣滓 ， 随着举杯人的动作就如蚂蚁般蠕动 。
问题就出在这里：过不了多久 ， 大量的微生物就会使甜酒变酸 ， 难以下咽 ， 只能倒掉 。
世上本无好酒 ， 爱喝的人多了 ， 也就琢磨出了好酒 。
不止经历过多少次尝试 ， 嗜酒的唐朝人终于解决了这个让无数前辈酒鬼酒仙头疼的大难题 。
唐初太乐署（类似皇家乐团）有个叫焦革的公务员特别擅长酿酒 。 原本在中央核心机构门下省任职的大诗人王绩为了喝到好酒 ， 干脆申请到太乐署专门给人家当领导！焦革夫妻相继过世后 ， 王大学士就辞官不干了 ， 你说这酒得好喝到什么程度！
还不止这些 ， 反复总结经验的有心人不断改进造曲和过滤技术 ， 酿造出更为纯净的琥珀色优质米酒 ， 李白饮后赞其美妙：
“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光 ，
但使主人能醉客 ， 不知何处是他乡” 。
由是可知 ， 好酒果然是可以使人忘忧的 。
3
养生有道：药酒欲开期好客
早在北魏时期 ， 贾思勰的《齐民要术》中就记载了“浸药酒法” ， 即在酒中加入各种药材配制药酒 ， 可以外用还可内服 ， 其治疗效果良好 ， 有“百药之长”的美誉 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
唐代仕女狩猎纹八瓣银杯 ， 拿来喝药酒、保健酒很不错
《千金方》里有关酒疗的方剂共有933种,收录了初唐时期的63种药酒 ， 大多具有治疗各类疾病和抗衰保健的功效 。
以米酒为底 ， 投入各种材料：
素的有生姜酒、地黄酒、丹参酒、五加酒、枸杞酒、杜仲酒等；
荤的有蛇酒、鹿骨酒、猪苦胆酒等 。
大约是能想到的药材都被唐朝人泡过了 。
《旧唐书》记载,睿宗诸子送终时,随葬品中就有“诸药酒三十余色” 。
这个屠苏酒很有讲究 ， 由米酒加入大黄、白术、桔梗、蜀椒、桂心、乌头、菝葜制成 ， 据传是神医华佗所创 ， 不仅养生还能辟邪 。
单独用松树某一种材料泡酒也很流行 ， 如松叶酒 。 松叶中含有挥发油和乙酸龙脑酯 ， 香气郁烈 ， 似乎很符合性格奔放的唐朝人口味 ， 他们相信常饮此酒能益寿延年 。
4
异域之美：葡萄美酒三勒浆
万国来朝的盛况怎少得了外来好酒？
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
640年（贞观十三年） ， 唐太宗大破高昌（今吐鲁番市东面约四十公里的哈拉和卓乡所在地附近）之后带回了马奶葡萄种子和酿酒方法 ， 在宫廷中种植 ， 并亲自研究配方酿制了葡萄酒 ， 闻之芳香、入喉辛辣 。
一时间 ， 李世民龙心大悦 ， 以葡萄酒赏赐群臣 ， 逐渐从贵圈子里流行起来 ， 风靡长安 。
“及破高昌 ， 收马乳葡萄实 ， 于苑中种之 ， 并得其酒法 。 太宗自损益 ， 造酒成 ， 凡有八色 ， 芳辛酷烈 ， 味兼缇益 ， 即颁赐群臣 ， 京师始得其味 。 ”
对葡萄酒有兴趣的还有著名的宰相魏征 ， 他除了擅长进谏之外 ， 还曾多次向胡人学习酿制葡萄酒 ， 成为一个高水准的葡萄酒酿造师傅 。 他酿的酒 ， 连皇帝都大加赞赏：
“醽醁胜兰生 ， 翠涛过玉薤 。 千日醉不醒 ， 十年味不败” 。
此后 ， 葡萄酒在大唐沃土上迅速蔓延 ， 河东、陇右一带 ， 长安、洛阳以及南方的金陵（今南京）、襄阳、郢州（今武昌）等地陆续成了主要产地 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
唐代鎏金舞马衔杯纹银壶 ， 便于旅行时随身携带
戍守在边塞的将士们最喜欢葡萄酒 。 任务在身时自然不能饮酒 ， 只等军前犒赏可以痛饮一番——大漠荒芜 ， 烽火城边 ， 好男儿的报国壮志与思乡之情都在酒里：
“葡萄美酒夜光杯 ， 欲饮琵琶马上催 。
醉卧沙场君莫笑 ， 古来征战几人回 。 ”
据说 ， 这种饮料来自波斯 。 “三勒”来自吐火罗文 ， 在当时指的是三种具有“有神奇功效”的果子：
庵摩勒 ， 可“作浆染发 ， 发变黑色”；
由于带有浓厚的神话色彩及流传的养生保健功能 ， 代宗皇帝很喜欢 ， 认为不仅味道温和、入口甘柔 ， 还蕴含着宗教的玄机 ， 因此拿来赏赐太学诸生 ， 学子们自然也是趋之若鹜 。
“唐代宗大历年间幸太学,以三勒浆赐诸生 。 此后不复闻于世 。 今光禄许化复以庵摩、诃、毗梨三者酿而成浆,其光色油然如葡萄桂醑 ， 味则温馨甘滑,浑涵妙理 。 及荐御,天颜喜甚,谓非余品可及 ， 遂时供内府 。 ”
除了以上两款洋果酒 ， 岭南地区还酿制荔枝酒 。
一千多年前的某个盛夏 ， 地方官李文孺的家奴把荔枝藏在了小口大肚的容器里 。 天气太热 ， 没多久 ， 荔枝便发酵飘出了香气 ， 试着往容器里加入酒曲和粳米饭 ， 三日之后 ， 酒香扑鼻 ， 竟比加了椒桂的酒还要浓烈 。 于是 ， 当地人纷纷效仿酿制 。
5
酒色兼收：美人延客醉金樽
唐朝经济空前繁荣 ， 除了长安、洛阳 ， 扬州、杭州、苏州、成都府（益州）、蜀州、邛州、黔州等 ， 都成了一线城市 ， 酒坊饭铺林立 ， 好酒层出不穷 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
电视剧《大明宫词》中的唐朝夜市景象
好酒好菜是必须的！
店家一般都有自己的酿酒绝技 ， 下酒菜也不能马虎 ， “星级”酒店拿出熊白啖、炙鹅掌、浑羊殁忽、金齑玉鲙、镂金龙凤蟹这样的高档菜肴 ， 街坊小店也有绝招 ， 比如洁白如玉的庾家粽子、汤鲜味美的肖家馄饨 ， 等等 。
广告是必须的！
唯恐食客忽略了自己 ， 各酒楼纷纷在店门口、屋顶打出色彩鲜艳的酒旗 。 “三条陌上拂金羁 ， 万里桥边映酒旗” ， 成了一道独特的风景 。 到了晚上 ， 再高高挂起彩色的“酒”字灯笼 ， 在夜幕之下如繁星交相辉映 ， 点亮了唐朝人的夜生活 ， 正是：
“夜市千灯照碧云 ， 高楼红袖客纷纷” 。
美女是必须的！
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
电影中的胡姬形象 ， 可惜眼睛不是蓝色、五官也不够立体
“胡姬春酒店 ， 弦管夜锵锵 。
红铺新月 ， 貂裘坐薄霜 。
玉盘初鲙鲤 ， 金鼎正烹羊 。
比如 ， 阳都县有个酒家女 ， 眉毛连成一线 ， 耳朵又长又细 ， 人们把她当成“天外飞仙” ， 一传十十传百 ， 给酒店带来不少生意 。
洛阳某酒店有一婢女 ， 蓬头垢面 ， 两肩高耸、大肚子 ， 貌极丑 。 有个“粗黑肥短,身体垢腻”的官员为此女痴迷不已 ， 甚至“大悦之 ， 殆忘寝食” 。
女子还流行起以醉为美的“酒晕妆” 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
唐代女子“酒晕妆”
在士大夫的酒宴上有艺妓佐饮 。 她们不仅眉目似画、善解人意 ， 还能歌善舞可赋诗 ， 刘采春、关盼盼、张窈窕等都是一等一的名妓 。
6
才高八斗：惟有饮者留其名
在唐朝 ， 写诗技能被列入科举考试 ， 这可是事关一个人、一个家族前途命运的大事 ， 比我们现在的高考科目语数外更受重视 ， 因此 ， 从皇亲贵胄、士族少爷到寒门学子 ， 无人不写诗 。
前面说到 ， 喝了皇帝赐的酒要写诗 ， 喝到了好酒要写诗 ， 喝高兴要写诗 ， 喝伤感了也写诗；
不仅如此 ， 馋虫上脑 ， 赊账喝酒的写：
“我来赊酒相留宿 ， 听我披衣看雪吟 。 ”
欠了酒钱遭店家上门讨债的也写：
喝到假酒更得写诗来骂：
“主人无厌且专利 ， 百斛须臾一壶费 。
初后薄为大偷 ， 饮者知名不知味 。 ”
在众多酒鬼、酒仙、酒圣同志的共同努力下 ， 有人统计 ， 在流传至今4万余首唐诗中 ， 有近7000首与酒相关 。
现存王绩的122篇诗文中 ， 写到“酒”字有28篇 ， 约占20%；
李白在1500篇诗文中 ， 谈到饮酒的有170篇 ， 占16%；
杜甫1400余首诗作中 ， 提到饮酒的近300首 ， 占20% 。
其中佳作数不胜数 ， 《侠客行》《将进酒》等 。
如果没有酒 ， 唐朝该多寂寞！// //
韩熙载夜宴图
描摹当朝名士旷达不羁纵酒之态的最佳作品 ， 非诗圣杜甫名作《饮中八仙歌》莫属 ， 当然 ， 也因为他写了李白（偷笑） 。
“知章骑马似乘船 ， 眼花落井水底眠 。
汝阳三斗始朝天 ， 道逢麹车口流涎 ， 恨不移封向酒泉 。
左相日兴费万钱 ， 饮如长鲸吸百川 ， 衔杯乐圣称世贤 。
宗之潇洒美少年 ， 举觞白眼望青天 ， 皎如玉树临风前 。
张旭三杯草圣传 ， 脱帽露顶王公前 ， 挥毫落纸如云烟 。
如果你能喝上很好的酒、作出很好的诗 ， 那就成了大才子 ， 比如李白 。
试想一下 ， 若没有这些活得浓墨重彩的才子 ， 唐朝会多么乏味？
然而 ， 若是没有了酒……
7
“酒醪之用 ， 表节制於欢娱……肴羞麹蘗 ， 重增其费……关内诸州官民 ， 宜断屠酤” 。
说得很清楚 ， 禁酒的目的为了减少粮食的消耗 ， 防止粮食价格飙高 ， 以此来缓解饥荒 。 后来 ， 唐高宗在670年因粮价高涨、唐玄宗在713年发生旱灾时短暂禁酒 ， 也都是出于这个考虑 。
764年（唐代宗广德二年） ， 颁发敕文“天下州各量定酤酒户 ， 随月纳税” ， 以特许专卖商税的的形式出现的酒税 。
834年（唐文宗太和八年） ， 全国的酒税为156万余缗 ， 酿造费用占1/3 ， 这还不包括逃税的贫户在内 ， 纯收入有百万缗 。
853年（唐宣宗大中七年） ， 蝗灾过后 ， 每年全国所缴纳的税钱为925万余缗 ， 其中租税550万余缗 ， 酒税为82万余缗 ， 盐利为270万余缗 。
907年（唐哀帝天佑四年） ， 朱温开启了后梁纪年 ， 曾经金碧辉煌的大唐王朝寿终正寝 ， 而它所孕育出的诗与酒根植于炎黄子孙的血脉里 ， 不断发芽 ， 在接下来的时代里焕发更为耀眼的光华 。
主要参考文献：
《中国食料史》
《萨尔马罕的金桃 唐代舶来品研究》
《杜诗镜铨》
声明：“新华每日电讯”微信公号刊载此文 ， 是出于传递更多信息之目的 。 若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益 ， 欢迎致电010-63076340 ， 我们将及时更正、删除或依法处理 。 部分文章推送时未能及时与原作者取得联系 ， 也烦请原作者联系我们 ， 我们将按国家相关规定支付稿酬 。
监制：易艳刚 | 责编：张慧 | 校对：赵岑
- 你不知道的李清照：除了写诗，还是赌神和酒神
- 趣读丨微信新增表情火了，如果翻译成古诗词，你猜是哪句？
- 《圣斗士星矢》史昂也触摸到女神之血，为什么寿命没有延长？
- 有没有什么办法，可以让苏联不解体？
- 没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临 | 致投资者的一封信
- 一个人有没有修养，看脸就知道
- 花样历史：没有狂犬病疫苗的古人，是如何一步步给自己解毒的？
- 古代没有狂犬病疫苗，被狗咬了怎么办？历史说人类终将战胜疫病
- 皇甫谧后人究竟去了哪里？为什么皇甫谧故里甘肃灵台今天没有皇甫氏家族后裔？
- 酒吧卡座沙发一般多少钱一米呢？