寻味中国 3 哈尔滨红肠

黑龙江省，哈尔滨市， 2015年7月， 2018年7月。

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论平民化的欧式食品，最正宗的当然在哈尔滨。这个城市就是俄国人建的，当年中东铁路跨越松花江，铁道旁的一个渔村从此成为了大都市。之后，俄国人走了，日本人来了，日本人走了，苏联人又来了，苏联人让给了共产党，苏联专家又来了。上世纪九十年代后，国门开放，俄国人又来了。外国人建设、统治、参与度最高的城市，全中国非哈尔滨莫属，青岛上海等地完全不能与之相比。有东方莫斯科之称的哈尔滨，遗留的建筑和饮食习惯都是最好的证明。

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另一方面，哈尔滨只是单一地受到相对粗犷的俄式饮食的影响，未必有多精细。请注意前文强调的是平民化的欧式食品，没有用“西餐”二字。享誉全国的秋林大列巴、秋林里道斯红肠和鲜啤就是此类食品的代表。一顿标准的哈尔滨家常下酒菜，红肠和炸花生米那是必须的。

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哈尔滨的欧式香肠有很多种，比如粉肠、茶肠等等，口味各异，某些品种大到不可思议，但排名第一的，还是红肠。据说，红肠是修筑中东铁路时立陶宛工人带来的。这种说法令人起疑，中东铁路是否用过那么多立陶宛人？更大的可能性是这种加工工艺在俄罗斯流传，之后被带到哈尔滨。

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红肠是俗称，严格地说是烤肠。早期的红肠用果木烘烤熏干，使得香肠表面多皱纹，呈现枣红色。全国各地超市大多能见到红肠，如双汇之类的，更像是用色素染出的红色。拆开包装，仅凭嗅觉就能分辨差别，哈尔滨红肠那种烟熏和蒜香极为独特的。

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切一片尝尝，哈尔滨的红肠是不加面粉的，用玉米淀粉，瘦肉比例很高，最正宗的还要加牛肉，因此这种肉香十足的香肠甚是干爽利落，没有粘答答的口感，比起中国传统的香肠油腻感低很多。

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我没去过立陶宛，没法确定这享誉全国的食品与原产地的差距，但可以肯定，哈尔滨红肠以其工艺和口味的独特性，算得上欧式食品在中国普及的最典型的代表。

后记

每篇文章标注的照片拍摄地点和日期，并不一定是作者自己第一次品尝这种食品的时间。比如红肠，三十多年前在哈尔滨读书时也常吃。因本系列准备只采用自己拍摄的照片，必有质量很差的，不美观，也未必合适。网上那些令人食欲大开的图片当然好，然而是别人的，尊重他人的摄影版权是码字儿人的基本道德。

那些照片来源不明的文章，笔者很少有继续阅读的欲望。照片都是偷来的，文字还能不是抄的？