全程记录不一样的“烧饼”--永泰葱饼
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全程记录不一样的“烧饼”--永泰葱饼
BY小企9999
要说口味 , 这种光饼和建瓯的那种同样用了葱花和肉末的比酥脆感没那么强列 , 但芝麻香和内在的那丝油润有所弥补 。 吃着觉得不错 , 跟老板聊了聊 , 才知道这种光饼是永泰那边的 , 在永泰还有一个名字叫葱饼 。
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奇怪~~永泰县城我去过 , 居然没有发现这家伙 , 惭愧~!
不过那次去是俺同学娶媳妇 , 俺陪着接亲 。 没时间在城里瞎晃 , 只顺手买了些大名鼎鼎的李干 。 还好 , 这次的发现足以弥补缺失 。
店老板看了我拍的葱饼照片 , 好像感觉还不错 , 于是欣然同意我拍拍他做饼的过程 , 所以 , 又有了以下照片 。
一:擀面 , 揪剂子 , 再擀成直径不足10厘米的面饼
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一手托住面饼呈凹状 , 一手往面饼里塞一勺肉丝
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接下来在肉馅上铺葱花 , 葱花数量之多出乎我的意料
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要把那满当当的葱花收进小小的面饼中显然不容易 。
要我说几乎就是硬塞硬摁进的 , 收口相当吃力 。 包饺子我会 , 看那样子 , 感觉比包饺子难度大太多 。
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包好的饼是球形的 , 还要用手再摁扁
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竹匾上先晒一层芝麻 , 再把面饼一面刷水后贴在竹匾上 , 筛几下让面饼蘸水的那面粘住芝麻
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接下来要把面饼贴在烤炉中 。
这肯定是个技术活 。 要我恐怕做不到个个都贴牢不掉下来 。
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燃炉火后约2-3分钟 。 老板打开盖子让我看饼膨起的样子 。
这时我顿悟那应该是葱花中含有的空气膨胀把饼面顶高 。
仔细比较这张图和上面的区别 , 你也会有所发现的 。
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再接下来烘烤的过程中我发现老板聚精会神 , 不时控制炉膛底下的风口 。 那一定是在控制火候 。
这种关键时刻我也不敢多嘴 , 所以没拍他控制风门的动作 。
接下来该铲饼了 。 有专用工具登场 。 一根长柄平铲 , 一个长柄不锈钢大勺 。 一个铲 , 一个接 , 很利落的挨个拿下 。
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这饼刚出炉还得散散水汽 。
所以晾凉晾透了吃不输给刚出炉的 。
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