在没有空调和冰箱的酷暑，红楼梦里都吃些啥

在没有空调和冰箱的酷暑，红楼梦里都吃些啥// //

《红楼梦》中，曹雪芹花了三分之一的篇幅描写饮食活动，简直就是一部美食大全。作为钟鸣鼎食之家的贾府，在没有空调和冰箱的夏天，又吃些什么呢？最近我重温了一遍87版的红楼梦，找到以下吃食。

藕和西瓜

薛蟠5月3日过生日，请了贾宝玉去吃喝，古董商人给薛蟠送了生日礼物：鲜藕、大西瓜、鲟鱼、暹猪。要知道薛家是金陵世家，普通东西是看不上的。

这几样把薛蟠逗得十分高兴，赞叹道：“也不知道老胡和老程他们上哪找到这么粗、这么长、粉脆的鲜藕，这么大的西瓜。还有暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪、鱼。猪和鱼都好找到，不过就是花高一点的价格买，可是这藕和瓜亏他怎么种出来的呀！”

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鲜藕和西瓜清凉甜脆，是消暑的利器。古人农业技术不够发达，所以对较大的瓜果感到稀奇；在今天的我们看来，倒是很常见。我更好奇“从暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪” ，暹罗就是今天的泰国。看来几百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味还挺国际化。

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香薷饮

贾母带领一大家子媳妇小姐去清虚观打醮，这时正值夏日，天气炎热，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷饮。

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香薷饮出自宋代的《太平惠民和剂局方》，是古代富贵人家夏天常备的一种解暑汤。主治伤暑，用香薷、厚朴（姜汁炙过）、白扁豆熬成，估计和广东人爱喝的凉茶差不多。

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刘姥姥进大观园发生在中秋前，按温度勉强算夏天吧。这集出现的美食可就多了，看过的吃货都会垂涎三尺。

鸽子蛋

刘姥姥正夸鸡蛋小巧，要攮一个，凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。 ”

鸽子蛋营养丰富，是滋阴补肾之佳品，我几乎没在超市见过，看来是比较稀罕的。

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茄鲞

茄鲞大概是《红楼梦》里最出名的一道菜，做法之复杂令刘姥姥目瞪口呆：“把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。 ”

一道茄子要那么多鸡配它，怪不得刘姥姥说：“茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。 ”

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再来看看这段：丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒．揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿， ……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的．贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！"

藕粉桂花糖糕

这是一道江南风味的糕点，《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。 ”

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这个时节有藕并不奇怪，但书中记载的老藕还未开挖，只有大户人家才吃得到，更别说古代蔗糖是稀有之物。

松穰鹅油卷

松穰鹅油卷，就是以松子仁做馅儿，用鹅油和面粉加工成的点心。

松子本来就不好剥，要取芯入馅，放在现在估计得要一大笔人工费。另外一个特点是鹅油，我们都知道做点心需要动物脂肪起酥，鹅油的胆固醇含量远低于猪油，而且有股特殊的香气，米其林餐厅也爱用鹅油做菜。

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螃蟹馅饺子

贾母嫌螃蟹馅油腻，不赏光，但这道点心做法也十分精细。将螃蟹洗净烹煮后挑取蟹黄，压取整足嫩肉，制作蟹馅。这得用多少只螃蟹啊，放在现代怕是一盘就要几大百！

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宝玉生日，史湘云醉眠芍药那集，柳嫂给芳官送了一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯。

鸭子有腥味，用酒酿清蒸，酒味浸透却不会让人醉酒，清香扑鼻，口味别致。

胭脂鹅脯，以广东清远鹅为原料，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅胸肉嫩而丰，所以这道菜只取鹅的胸脯肉。

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列了这么些菜，可见真正的大户人家并不是顿顿山珍海味，而是更多把时间和心思花在普通食材上。当然“时令”二字是必须讲究的，在最好的时节吃最时鲜的美味，才是至高无上的享受。

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