唐人饮食中的香

唐人饮食中的香// //

前两回所道，虽为唐代社会用香之特例，但它反映出一般民众之羡慕与趋尚心理。且王元宝之例足以反映唐代之富裕民侈用香料之事实。普通之唐人，虽没有资本建沉香亭、洒龙脑香，然他们之日常生活概莫能游离于香药之外。从士女们洗脸用的澡豆、涂脸用的面脂、唇膏，到士大夫们日常之熏衣，裹衣；从传尸骨蒸的大病到咳嗽气短之小疾；从他们常吃的胡盘肉食，到他们惯喝的三勒浆酒，无一不与外来香药有关。故罗香林教授曾言， “夫香药种类至繁，作用至多，可为防腐避垢、去疾治瘟，寓有圣洁之意，非第芬芳馥郁，足为适性抬情而已。在昔化学香品未兴时代，天然香药，实与民生日用，不可分离。 ”此诚为确论。之后我将从外来香药在唐人饮食、美容薰衣和医疗实践中的广泛应用来揭示唐人世俗生活与外来香药密不可分之关系。

开元以来，唐人饮食上发生的重大变化是“贵人御馔，尽供胡食。 ”衣冠之家因资金充裕，故能招致专作胡食之厨师。而一般之百姓，因无此等之条件，若想吃胡食的话，就得到出售胡食的胡姬酒肆去。胡姬酒肆之所以在唐代享有盛名，除了出售名酒外，更为重要的是普通人也可以在这里品尝到异域风味的胡食。

唐人饮食中的香// //

胡食与汉食之显著的不同点是所用的调料不同，辛香味调料如胡椒、荜拨、波斯草豉、阿魏等。胡椒、荜拨的用法如《齐民要术》中记载的“胡炮肉法”、用三辛药(胡椒、荜拨、乾姜)配合羊肉、羊内脏治疗五劳七伤虚损的食补法等。 “胡炮肉法”与《备急千金要方》和《千金翼方》所记的五劳七伤方中使用的羊肉及胡椒、荜拨、葱白、豉的配料极为相似。波斯草豉主要用于制作巨胡饼、胡麻饼。阿魏，主要是为了去除体臭之气，其本身也有极佳的帮助消化的功能。

胡酒有《齐民要术》中记载的“胡椒酒”、“和酒法” ，味美，且具温中下气之功效。另外一种唐代知名的酒即是三勒浆酒， “三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃黎勒” 。其中诃黎勒在印度和大食等地均被认为是能包治百病的良药，庵摩勒在唐代是西域诸胡国向唐朝皇帝所贡之长生药品，而毗梨勒作浆服用，可使白发变黑，青春永驻。此三种珍贵香药所作之酒，自然驰名。据历史学之父希罗多德记载，波斯人是非常奢酒的民族， “他们(波斯人)非常喜欢酒并且有很大的酒量。 ??他们通常都是在饮酒正酣的时候才谈论最重大的事件的。而在第二天当他们酒醒的时候，他们聚议所在的那家的主人便把前夜所作的决定在他们面前提出来：如果这个决定仍得到同意，他们就采用这个决定；如果不同意，就把这个决定放到一旁。但他们在清醒的时候谈的事情，却总是在酒酣时才重新加以考虑的。 ”扯远了，不禁令人联想到当下咱们中国博大精深的酒文化，也是令我（不知道是不是所有年轻人）头疼的一个“现实” 。

唐人还用荜拨、胡椒等香辛料做粥与浆。如酥蜜、沙糖、石榴、石蜜、葡萄、胡椒、干姜、荜拨所做的浆；猪心羹中“入少胡椒末亦佳”等。还有一些药粥方，可以增强食欲，促进消化、杀虫解渴、祛风化痰。

今天讲得比较多了，下回我们再来看看以上提到的美食都是怎么制作的吧。

唐人饮食中的香// //