”客家三及第“为什么叫三及第？

光听名字，三及第很难使人联想到美食上来。

然而，它就是一道美味的佳肴，一道客家人最喜欢、最难忘、最常做的佳肴。

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客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。并且，首次品尝它的人，面对热气腾腾的三及第，总是充满疑问，为什么它叫三及第？为什么不叫猪肝、猪肉、粉肠汤？

三及第汤的典故

相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那汤恭敬地回答：“及第汤。 ”

御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处。因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。

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流传的三种“三及第”做法

做法一

原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。

制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成

现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。

注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。

做法二

材料：猪肉50克猪肝50克枸杞叶若干酒糟/红曲10克盐适量鸡精适量油适量

做法：

1、先将猪肝、瘦肉切成薄片备用，枸杞叶摘出叶子部分备用

2、起锅煮水，水滚了之后下油和酒糟，再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精

3、滚煮后即可上桌

小贴士：

1、猪肉猪肝不能煮太久，不然就不嫩了。或者可以把猪肉用薯粉拌一下，这样煮出来就嫩

2、除了酒糟还可以下红曲、咸菜

3、加上猪粉肠、猪心等就是五及第汤了哦

做法三

选用瘦猪肉、猪肝、粉肠为主料，制作简单。先将瘦猪肉和猪肝切成块、粉肠细切成段后，和清水一起下煲或下锅煮成清汤，加点食盐、葱花即可食用。另法，配以嫩艾（益母草）煮熟，食用时加点食盐即可

其特点：鲜美可口、益心安神。

注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。

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一年之计在于春，一天之计在于晨。早餐填饱肚子是很重要的。一碗三及第，再加上一碗的腌面，这样丰富的早餐可以满足一上午所需要的能量。