一条大鲤鱼的使命：上过开国第一宴，郑州人聚餐的压场硬菜

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说到河南的美食代表，红烧黄河大鲤鱼该有一席之地。

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11月1日，由浙江省餐饮行业协会和浙江省浙菜文化研究会主办，绍兴市餐饮业和烹饪协会协办，绍兴寻宝记餐饮和共进塾承办的“首届中国地方菜发展高峰论坛”将在绍兴召开。

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重庆九锅一堂家常菜、湖南费大厨辣椒炒肉、浙江寻宝记绍兴菜、福建荣先生闽南菜、山东林小峰孔府烤鸭、河北孙大厨鸽子馆等20个省、4个直辖市、100多家地方菜代表将参与本次高峰论坛，共话大势。

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郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼受邀参与本次高峰论坛。

红烧黄河大鲤鱼为何能成为河南代表菜？

河南有句俗语，无鱼不成宴，无鲤不成席。河南人做宴请，习惯吃条鲤鱼。

当然，黄河大鲤鱼也是河南特产，自古以来，就有“铜头铁尾豆腐腰”的说法，河南段的黄河鲤鱼最为肥美。

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随着人们生活水平的提高，聚餐宴请成为了一种日常需求。

既是宴请，必须要有硬菜压场，于是，曾上过“开国第一宴”餐桌的红烧黄河大鲤鱼，顺理成章地走进消费者的视线。

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除此之外，红烧黄河大鲤鱼是一道豫菜名菜，河南厨师们最为熟悉，做起来自然得心应手。

渐渐地，红烧黄河大鲤鱼火爆起来，成为各大餐厅招牌菜。

2018年，中国烹饪协会主办"向世界发布中国菜"活动，红烧黄河大鲤鱼位列"豫菜十大名菜" 。

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立足郑州，本地人做好本地菜

如今在郑州，聚餐吃红烧黄河大鲤鱼已经成为一种潮流，谷雨春红烧黄河大鲤鱼是其中代表。

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其出品总监余磊介绍，为了更好适应现在消费者的口味，他们家大鲤鱼在继承传统的基础上，进行了大胆创新。

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使用自然收汁、不勾芡的做法，保留了鲤鱼的原汁原味。此后经过裹面粉、竹篾定、入汤锅、文火慢煨50分钟等15道步骤方可上桌，口味肉质软筋，没有腥味。

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为了贴近市民聚餐需求，谷雨春提出“实实在在聚餐，不为面子买单”的口号，强调立足郑州，服务本地人。

谷雨春红烧黄河大鲤鱼创始人李云超表示， “红烧黄河大鲤鱼的火爆离不开与时俱进，这次受邀参与论坛，希望能与全国餐饮人交流学习，把这条大鲤鱼越做越好。 ”