当下流行的缤纷果酒，其实古已有之

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由于口感好，度数低，果酒在当下年轻人中间很是流行，苹果、猕猴桃、樱桃、青梅、蓝莓等不同口味的果酒在市场上也十分普遍。

但是很多人却不了解果酒，实际上，果酒的历史可以追溯到遥远的古代，就连曹操都是他的铁杆粉丝。

果酒由水果发酵而成

果酒是以水果、果汁（浆）等为主要原料，通过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程，经过全部或部分的酒精发酵，酿制调配而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

可以酿造果酒的水果有很多，但是多以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求水果达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

果酒的种类较多，根据不同的标准有不同的分类。一是根据二氧化碳的含量，可将果酒分成平静果酒和含气果酒，含气果酒里边包括了起泡果酒和水果汽酒，起泡果酒和水果汽酒的区别在于起泡果酒的二氧化碳来源靠发酵，而水果汽酒则是靠人为添加二氧化碳获得的带汽的果酒。

二是按酒精度数来分，可将果酒分成正常度数果酒和低度数果酒。三是特种果酒，包括含气果酒、利口酒、复合果酒、冰果酒和脱醇果酒等。

饮用果酒的习俗古已有之

实际上，果酒并不是近现代才有的，早在几千年前，古人就有了喝果酒的习惯。

青梅酒是果酒中较为出名的一种，三国时期的曹操算是青梅酒当之无愧的头号粉丝。 “青梅煮酒论英雄”说的就是曹操邀刘备共饮，谈论天下英雄之事。

南宋诗人陆游也是青梅酒爱好者，他在其《初夏闲居》中记载， “煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。 ”由此可见，青梅酒在古人的生活中占据着举足轻重的位置。

有学者发现，一些古籍中还保留了古代酿造果酒的技艺。明代《蓬拢夜话》中说:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步” 。清代《粤西偶记》也载:“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百，饮之，香美异常，名日浆酒” 。

参考资料：果酒创新联盟首席专家、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华《我国果酒发展趋势》主旨报告

新京报采访人员刘欢

编辑祝凤岚校对李世辉