三个料理人：鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？

2020-01-24

提示您，本文原题为 -- 三个料理人：鲤鱼，曾经的“淡水鱼王” ，如今为啥不受待见了？

【文/ 卫奕奕】

中国人赋予了鲤鱼很多喜庆吉祥的寓意：年年有余、富贵有余、鲤鱼跃龙门……

在北方尤其是华北地区，传统的节庆喜宴上，鲤鱼更是必不可少的。

就连北方的沿海城市，以前市场里很少有经营淡水鱼的，间或有一两家，基本都是以鲤鱼为主。

前两年美国“亚洲鲤鱼”泛滥，就有调侃喊话说，中国人应该帮忙去吃掉一些。

调侃终究是调侃，且不说美国鲤鱼适不适合食用，就在中国人自己的餐桌上，鲤鱼出现的频率也越来越低。

三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼……人们的选择越来越多，吃鲤鱼，大概只剩下仪式感了。

鲤鱼，吉祥如意的化身

鲤鱼，鲤科鲤属的一种鱼，原产于亚洲，现在已广泛分布于全世界各地的淡水水域，并被大量的人工养殖。

鲤鱼最早自中亚传入中国，并很快受到了中国人的认可和喜爱，并赋予它吉祥如意的涵义。

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大胖娃娃抱鲤鱼，是中国最常见的年画素材。图/国画家网

在《诗经·陈风·衡门》中有这样的诗句：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？”

吃鱼何必一定要黄河中的鲂鲤，娶妻又何必非齐姜、宋子不可？齐姜是当时的绝世美人，而宋子则代指贵族女性，鲤鱼与她们并称，可见地位之高。

就连孔圣人也给自己的儿子取名为“孔鲤” 。

随后的千百年，鲤鱼在中国的地位一直不低，尤其是唐代。

因为“鲤”与国姓“李”同音，唐玄宗时期就禁捕鲤鱼，同时这种鲤鱼崇拜，也传到了日本，日本人也开始将鲤鱼作为吉祥物。

最有标志性的就是鲤鱼旗。日本每年的5月5日是男孩节，有男孩的家庭会挂出黑、红、蓝三种颜色的鲤鱼旗，分别代表父亲、母亲和男孩，表达父母望子成龙的期待。

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图/photoAC

而在中国民间，鲤鱼也有同样的寓意，那便是“鲤鱼跃龙门”了。

《蠕范·物体》一书中写到“鲤，黄者每岁季春逆流登龙门山，天火自后烧其尾，则化为龙” ，便是“鲤鱼跃龙门”的谚语，说的就是黄河的鲤鱼跳过龙门后（壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段），就会幻化成龙。

当然，根据考证，山西龙门原址大量跳跃的鱼群实际上是洄游的鲟鱼，但人们还是赋予了鲤鱼坚韧不拔、逆流而上的品质。

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早在1958年，鲤鱼跃龙门的故事就被拍成了动画片。图/《小鲤鱼跳龙门》截图

而因为“鲤”与“利”同音， “鱼”又与“余”同音，在中国的传统年画上，鲤鱼更是必不可少的元素。

而在互联网时代，由日本人选育出来的锦鲤，成为了全国人民的吉祥物。

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锦鲤。图/photoAC

中国人对鲤鱼的最高礼遇——吃掉它

在对待鲤鱼的态度上，中国人既崇敬又实际，喜庆归喜庆，但该入口的时候，绝不手软。

最爱吃鲤鱼的，绝对是黄河流域的几个省份，山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。

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图/河南电台信息广播

以鲤鱼为原料，最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼，清末民初，随着袁世凯掌握实权，河南菜的地位也不断提升，这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。

而在开封， “二月二龙抬头”有吃龙须面的习俗，有人家不拘泥于煮面，而是将面炸了再放进肉汤里，这个吃法被叫做焙面。

今年的鲤鱼焙面，形成于1930年前后，有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候蘸着糖醋汁。

这道菜在当时一炮打响，如今也成为河南菜的代表。

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图/电影《1942》截图

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