文章插图
1、看：优质黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑有光泽 ， 耳背呈暗灰色 ， 无结块；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等 。
2、捏：无论黑白 ， 优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了 ， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味 ， 说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味 ， 可能是在加工时烘干过度 ， 虽可食用 ， 但品质、风味较差 。购买银耳时 ， 还可以在包装袋上开一个小孔 ， 闻闻有无刺鼻的味道 。如果有 ， 说明残留较多二氧化硫 。
【如何挑选木耳 挑选木耳的方法】4、尝：纯净的木耳 ， 轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。购买时 ， 可以舔舔木耳的背面 ， 若有涩味、碱味、甜味 ， 或刺激、辣的口感 ， 说明经过额外的“加工” ， 品质差 。

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