如何挑选木耳 挑选木耳的方法


如何挑选木耳 挑选木耳的方法

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1、看:优质黑木耳呈深黑色 , 耳瓣略展 , 朵面乌黑有光泽 , 耳背呈暗灰色 , 无结块;朵稍小或大小适度 , 耳瓣略卷 , 朵面黑但无光泽的属中等 。
2、捏:无论黑白 , 优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 , 用手捏易碎 。
3、闻:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了 , 会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味 , 说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味 , 可能是在加工时烘干过度 , 虽可食用 , 但品质、风味较差 。购买银耳时 , 还可以在包装袋上开一个小孔 , 闻闻有无刺鼻的味道 。如果有 , 说明残留较多二氧化硫 。
【如何挑选木耳 挑选木耳的方法】4、尝:纯净的木耳 , 轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳 , 以增加重量 。购买时 , 可以舔舔木耳的背面 , 若有涩味、碱味、甜味 , 或刺激、辣的口感 , 说明经过额外的“加工” , 品质差 。