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大蒜在我们的日常烹调中十分常见，不论是作为调味品还是营养品都有很高的价值，有研究显示，大蒜的营养可与人参相提并论，用途非常广泛 。尤其是近几年，很多人越来越关注到大蒜在药用和保健方面的价值了，接下来就来看看大蒜的作用吧 。
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防治癌症【大蒜的功效与作用】经国内外的调查研究显示，大蒜中蕴含的物质能够使肠道产生一种蒜臭素，可以增加人体的免疫能力，对致癌物质亚硝胺的形成有很好的阻碍作用，对于癌细胞有很好的抑制和杀伤的功效，还可以防治肿瘤 。
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抗衰老大蒜里含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类以及维生素和多种矿物质 。不仅减缓血管老化很有帮助，还可以减缓免疫力的降低等 。
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保护心血管大蒜含有精油，对血小板的凝聚起到抑制的作用，可以防治血栓 。而且大蒜可以减低血液中的胆固醇，特别是对人体有害的胆固醇，还有降血压的功效 。对于由于压力而造成的高血糖也有很好的疗效 。
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杀菌消毒大蒜素具有很好的杀菌效果，食用大蒜后，随之进入体内可与细菌中的物质反应并生成一种结晶状的沉淀，使细菌中所需的巯基遭到破坏，进而无法繁殖 。对于多种病菌都有杀伤作用，比如葡萄球菌，结核杆菌等 。而且对于很多真菌和寄生虫也有杀伤能力，因此多食用大蒜可以预防感冒和肠道感染 。但是大蒜经高温后就会失去杀伤能力 。