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1、闻气味 。良质红糖具有甘蔗的清香味；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味 。
2、品尝味道 。检查红糖的滋味时 ， 可取少许红糖放在口中用舌头品尝 ， 然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝 。良质红糖口味浓甜带鲜 ， 微有糖蜜味；劣质红糖——有苦味或其他外来异味 。
【如何辨别红糖的好坏 怎样辨别红糖的好坏呢】3、组织状态观察 。感官鉴别红糖的组织状态时 ， 先将样品在白纸上撒一薄层直接观察 ， 而后配成20％的糖水溶液进行观察 。良质红糖干燥 ， 不结块 ， 不成团 ， 无杂质 ， 其水溶液清晰 ， 无沉淀 ， 无悬浮物；劣质红糖溶化流卤 ， 有杂质 ， 糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物 。

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