1、将米糠用大锅炒熟备用；用1.5~2L热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌，也可以使用打蛋器 。
2、将调味食材放入米糠，混合均匀；这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵 。
3、将蔬菜洗净，撒上盐后静置10分钟左右，控去表面水分后充分埋进米糠，直到看不见为止 。
4、压平表面，刮去侧壁上多余的米糠，盖上盖子，置于阴凉处保存 。
【米糠制作方法】5、第2天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来；约1周后可取少量米糠尝味，足够的咸味加上微酸是成熟的标志 。米糠成熟需2周左右，完成后取出蔬菜余料，放进冰箱保存 。

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