隶属于河南省焦作市的沁阳市 , 古称怀庆府 , 素有“覃怀古郡 , 河朔名邦 , 商隐故里 , 乐圣之乡”之美誉 , 在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观 , 有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹 , 当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃 , 其中的靳贤书烧饼 , 是当地许多老一辈人记忆中最好吃的美味 , 那么就让饮食文化为你介绍 。
靳贤书烧饼:可口宜人 , 名声在外
靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的 。靳贤书 , 沁阳市西向镇人 , 18岁到太原“三义园”饭店学艺 。三年后练就了各种烹调技艺 , 最为拿手的是面点绝活——烙烧饼 。他自成一家 , 从和面到烙制 , 无不精致 , 十几个品种多种夹馅 , 其特点是橙黄透明 , 外焦里酥 , 油而不腻 。
靳贤书烧饼大致可分四类:大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥 。该烧饼以面粉作为皮 , 各种甜、咸凋料及果料作馅 , 经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成 。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种 。
据说 , 吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃 , 因为该烧饼一咬即酥 , 正是这样的特点 , 使其成为畅销食品 。
【可口宜人◎名声在外的沁阳靳贤书烧饼】制作靳贤书烧饼 , 和面要一饧、二揸、三揉 , 才能成饼胚 , 饧好后的面 , 揸制时要不停地加水捣动、翻转 。而揉制时 , 二两重的面顺手一按 , 用小擀面杖前后一推、一拉 , 就成了近两米长、薄如蝉翼的长条条 。然后就是放馅、抹油、撒料 , 或卷或折 , 一路下来 , 到头一掬 , 手掌一按 , 一个圆润光滑的烧饼面胚就好了 。
制作靳贤书烧饼 , 要求两手要力度均匀 , 全身动作协调一致 , 整个制作过程如一场太极表演 , 又如一场舞蹈 。而据说靳贤书本人在制作时 , 手中的擀面杖还随着不同的动作击打在面案上 , 发出不同的声音 , 如鼓点一般 。听着声音的不同 , 人们就可以知道烧饼制作到哪个阶段了 。
靳贤书烧饼的烤制也很讲究 。烤制靳贤书烧饼用的是两层鏊 , 先放第一层 , 烤制差不多时 , 放到第二层 。为了保证每个烧饼受热适度、均匀、酥脆 , 每放置一个烧饼时 , 都要将鏊内其他烧饼翻转一遍 , 这就要求手疾眼快 , 还不能怕烫着手 , 一天下来都要站着操作 , 一点不能偷懒 , 否者烧饼不是煳了 , 就是夹生 。
- 一年中有几个大月几个小月◎二月算小月吗
- 拉尼娜现象是什么意思◎拉尼娜现象名词解释
- 七月十四日鬼节吗◎7月14日是鬼节还是情人节
- 七月出生的孩子都是鬼投胎吗◎为什么说七月生人命好
- 鬼节是几月几日到几月几日◎鬼节是七月14还是七月15
- 鬼节是七月十三还是十四◎鬼节是什么时候几月几日
- 鬼节出生的孩子好不好◎鬼节出生的人命运如何
- 十大最好吃的海鱼◎垂涎欲滴让人念念不忘
- 2023年的鬼节◎一年四个鬼节日都叫啥
- 阳历7月14日是鬼节吗◎7月14鬼节出生的男孩