豫菜,河南菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称 。有"烹饪鼻祖"和"中华厨祖"之称的伊尹便出生于河南,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的 。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭) 。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 。而河南菜的烹调方法,也有50余种 。
【豫菜的特点是什么】扒、烧、炸、熘、爆
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