1、卤菜的汤汁如果是黑色的,那么卤菜就是黑色的,所以防止卤菜变黑,那么卤菜的汤汁不要是黑色的 。
2、现在市面上的色素没有防氧化的好方法,不管是化学还是天热色素,所以给卤菜上色的色素最好选择汤色 。
3、一般腌制品、卤制品都会加一点亚硝酸钠,以帮助色素固定颜色,不过,量不要超标,尽量少一点 。
4、用卤料卤制食物时可以少量加入一些抗氧化剂,以防卤制品氧化变黑 。
5、卤菜卤制好后,应加入浓红油,能够防止卤制品直接与空气接触而氧化变黑 。
【卤菜防黑最佳方法】6、若卤制品已经变黑了,那么可以在卤菜里面加一定的水,再添入糖色或者红曲水 。
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