1、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁 。把虾仁剁碎，剁成虾泥 。虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉 。
2、顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥 。小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁 。
3、锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味 。
4、再放入豆瓣翻炒，炒出红油 。倒入适量的开水烧开 。用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个 。
5、所有虾滑滑入锅中，大火烧开 。放入白糖、生抽、盐调味 。
6、令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出 。放入豆芽焯熟捞出 。豆芽和青菜放入碗底垫底 。
7、连汤倒入虾滑 。勺子烧热油至8成热 。
【纯肉虾丸怎么做】8、虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了 。