家中自制干豆豉的方法

1、挑选优质黄豆 。倒入高压锅内,黄豆不能超过高压锅三分之二,放入清水,以没过手背高度为宜,即高于黄豆约一厘米为宜 。高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后,开最小火压20分钟为宜 。
2、等高压锅压力消失,可以开盖后,打开高压锅,倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀 。以用手掐黄豆软硬适中为宜,不可压得太软,太软的话今后做成的豆豉保存时间不长 。
3、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋,我这个套了了2个塑料袋,正套一个,反套一个,放避光出等待发酵 。我是放泡沫箱里的 。上面盖上东西避光 。
4、一个星期后观察发酵情况,如下图就发酵好了 。如果没发酵好,继续等待发酵好为止 。
【家中自制干豆豉的方法】5、把发酵好的黄豆倒入盆中,拌松黄豆成一粒粒状 。加入调料,以四斤黄豆为例:食盐120克、辣椒粉适量(根据个人喜辣程度加入)、胡椒粉10克、姜粉10克,味精少许,拌匀装坛 。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜 。