蒸戚风蛋糕的做法：
1、低筋面粉过筛2至3遍 ， 分离蛋黄和蛋清 ， 牛奶加热至80度时加玉米油 ， 搅匀后筛入低粉 ， 拌匀后加蛋黄 ， 搅至无颗粒状态 ， 蛋黄糊制作完成；
2、蛋清中加柠檬汁或白醋 ， 盐 ， 使用打蛋器打发 。加糖粉 ， 用打蛋器打发 。蛋白霜制作完成；
【戚风蛋糕可以蒸出来吗】3、分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀 ， 倒入模具 ， 震动磨具排出大气泡 ， 盖上保鲜膜 ， 蒸锅加水 ， 开大火煮沸；
4、将蛋糕模放进开水锅内 ， 盖上盖子 ， 转中小火 ， 蒸制40至50分钟 ， 取出后去除保鲜膜 ， 倒扣在盘子上 ， 即可食用 。

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