隶属于河南省焦作市的沁阳市 , 古称怀庆府 , 素有“覃怀古郡 , 河朔名邦 , 商隐故里 , 乐圣之乡”之美誉 , 在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观 , 有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹 , 当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃 , 那么就让饮食文化为你介绍 , 沁阳十大有名小吃 。
沁阳白丸:极具地域特色的传统风味小吃
沁阳白丸也称漂白丸 , 是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃 。而在沁阳 , 最有名的白丸当属李家白丸 。
李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年 。清光绪年间 , 河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法 , 以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子 , 萌生了早期白丸的雏形 。
清末民初 , 李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善 , 在鸡蛋使用上只用鸡蛋清 , 在鸡肉使用上只选取鸡脯肉 。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后 , 用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色 , 故曰白丸 。
闹汤驴肉(怀庆府驴肉):乾隆吃了都叫好
闹汤驴肉是河南省传统名吃 , 属于豫菜系 。起源于河南沁阳城 , 相传至今有100多年历史 , 一直流传至今 , 有“天上龙肉 , 地上驴肉”之说 , 相传乾隆皇帝南巡过怀庆 , 品尝了怀庆府驴肉 , 连声叫好 。
所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成 , 闹汤富含有人体所需的蛋白质 , 胶原蛋白 , 维生素 , 矿物等营养元素 , 是滋补健身的佳品 。
怀庆府独特的地理环境 , 丰茂的药草植被养育的豫北平原驴 , 其体健精锐 , 肉质细腻、营养丰富、深受国人称道 。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响 , 具有其它同类产品无法比拟的优势 。其汤鲜肉嫩、香味四溢 , 食后沁人心脾 , 回味悠长 , 实乃老少皆宜之佳品 。
靳贤书烧饼:可口宜人 , 名声在外
靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的 。靳贤书 , 沁阳市西向镇人 , 18岁到太原“三义园”饭店学艺 。三年后练就了各种烹调技艺 , 最为拿手的是面点绝活——烙烧饼 。他自成一家 , 从和面到烙制 , 无不精致 , 十几个品种多种夹馅 , 其特点是橙黄透明 , 外焦里酥 , 油而不腻 。
靳贤书烧饼大致可分四类:大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥 。该烧饼以面粉作为皮 , 各种甜、咸凋料及果料作馅 , 经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成 。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种 。
据说 , 吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃 , 因为该烧饼一咬即酥 , 正是这样的特点 , 使其成为畅销食品 。
小车牛肉:晶莹剔透 , 酥香诱人
怀庆府是明清的一个行政区域 , 博爱县以前就属于这一地界 , 而小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃 。据说因为当时的人们售卖时 , 会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖 , 所以得名叫做“小车牛肉” , 又因其形状是椭圆的一团 , 偶尔也称“坨子肉” 。
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