1、食材：猪皮250克 ， 芹菜50克 ， 葱3根 ， 剁椒1汤匙 ， 姜1小块 ， 蒜2瓣 ， 芝麻（熟）1小勺 ， 醋20毫升 ， 盐适量 ， 白糖5克 ， 花椒面1克 ， 鸡精1克 ， 黄豆脆1小把 。
2、先用刀将猪皮刮洗 ， 夹掉残留的猪毛 ， 放入锅中 ， 加水淹过猪皮 ， 煮20分钟左右 ， 用一根筷子能轻松穿透猪皮就煮了 。
3、将猪好的猪皮表面再次用刀刮洗干净 ， 并将里面附着的肥肉切下来 ， 彻底清理干净 。将猪皮切成细丝 。
4、将芹菜洗净 ， 掐掉芹菜叶 ， 芹菜杆切成3厘米左右长的段 ， 分开放置；葱洗净后切成3厘米左右长的段；姜、蒜去皮 ， 切细 。
【做凉拌猪皮的方法】5、用一大碗放入姜、蒜、剁椒、盐、白糖、鸡精、花椒面 ， 然后放入切好的猪皮 ， 倒入醋 ， 拌匀 ， 放置10分钟左右入味 。
6、菜要上桌前 ， 将芹菜、葱 ， 放入拌匀 。
7、将芹菜叶放在盘底 ， 然后将拌好的猪皮倒入盘中 ， 撒上黄豆脆、芝麻即可 。