麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉

炸麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用勺轻轻推动几下，只可推，不可拉，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀只有这样才能使麻圆达到又大又圆而且不瘪掉效果。
主料：糯米粉500克、豆沙馅300克。
辅料：面粉50克、去皮白芝麻100克、白砂糖75克。
制作方法：
1、糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。
2、将醒好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子。
3、将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成圆球形。
【麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉】4、锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金黄色时即成。