发芽与霉变是两个概念 ， 花生发芽就像绿豆发芽一样 ， 是可以吃的 ， 而且花生发的芽营养还很好 ， 但是要确保没有腐烂 。花生芽在民间一直有食用 ， 主要做成泡菜 ， 即放在酸菜缸中变酸后可食 。
【新鲜花生发芽了还能煮来吃嘛】在有些城市 ， 花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ， 饭店也有花生芽这道菜 ， 但这是指发芽约一寸长的 ， 没有腐烂的 。而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生 ， 实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的 ， 而能发芽 ， 说明花生处于潮湿多水分的状态 ， 这样的花生容易发芽长霉 ， 感染黄曲霉 。所以说 ， 发芽没有毒 ， 但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素 ， 可以致癌 ， 不能吃 。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的 。故虽然没有互为因果的关系 ， 但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的 。因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃 ， 但吃了几颗并不是马上就会中毒 。所以 ， 如果是人工的发芽 ， 那是没有问题的 。可以吃的 。但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽则不可以吃 。