1、首先，取土豆若干，看几人份来定，大点的土豆，一人一个半足够了 。最好选陕北本地土豆，味道更正宗 。将土豆削皮后清洗干净 。用“擦子”将土豆削成寸长的薄片 。
2、擦子最好选用宽片的，出来会更好吃，更有口感 。我只有窄片的擦子所以就凑活的做了！
3、然后，放入少许面粉，和土豆薄片搅拌均匀，直到土豆薄片上都粘上了面粉，且相互不会黏在一起 。
4、给蒸锅里倒入适量水，烧开后将拌好的土豆放入蒸锅蒸上20分钟 。如果很多可以增加时间 。
5、蒸好就可以出锅了 。这会你要是嘴馋了，也是可以吃的 。拌点事先调好的蘸料或者柿子酱，撒点香菜味道也十分赞的！当然，再炒炒会更加好吃 。不过，炒擦擦最好将洋芋擦擦晾凉，否则容易粘锅 。准备葱蒜切丁，青椒切丝 。
【陕北洋芋擦擦怎么做】6、起油锅，爆香葱蒜丁后放入青椒翻炒 。最后将晾凉的洋芋擦擦倒入油锅内，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的最好 。加盐调料即可出锅 。至此香喷喷的洋芋擦擦就大功告成了！