烤乳猪教程 - WWW百科

1、食材：小肥猪1只，食盐75g ，香料粉7.5g ，白糖150g ，干酱50g ，芝麻酱25g 。
2、待完全解冻后进入下一步取除去废料
3、沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。
4、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。
5、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味。
6、接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。
7、之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。
8、接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。
9、下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。
10、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。
11、这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。
【烤乳猪教程】12、最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。